O jatobá é a nativa que dá à cachaça a cor mais escura e um caráter intenso, madeira de árvore gigante e resina fóssil (o âmbar-do-jatobá). É o Hymenaea courbaril, da família Fabaceae.
A árvore
Presente em quase todo o Brasil, do Cerrado à Amazônia, é uma das mais imponentes das florestas, de madeira vermelho-escura e durabilidade lendária.
Na cachaça
Confere cor muito escura (marrom-avermelhada) e maior extração: nos estudos foi a que mais elevou a acidez volátil e a que teve a maior perda de álcool por evaporação. Resulta em uma cachaça de personalidade forte e visual marcante.
Perfil sensorial
Amadeirado intenso, cor escura, corpo e presença; para quem gosta de envelhecidos robustos.
Bom saber
É o oposto de nativas claras como o jequitibá-rosa: onde uma preserva, o jatobá transforma.
Veja abaixo as cachaças envelhecidas em jatobá.
Ficha rápida: Família: Fabaceae · Cor: muito escura · Sensorial: amadeirado intenso, encorpado · Origem: Cerrado, Amazônia e outros biomas (nativa)
