O jequitibá-rosa é a madeira nativa que mais se aproxima do carvalho, uma das grandes descobertas da cachaça brasileira. É o Cariniana legalis, da família Lecythidaceae, uma das maiores árvores da Mata Atlântica.
A árvore
Gigante da Mata Atlântica, pode ultrapassar 40 metros e viver séculos; é espécie protegida, e a madeira usada em tanoaria vem de manejo e reaproveitamento.
Na cachaça
Na tese da ESALQ foi a única nativa com todos os congêneres de maturação acima do limite de detecção e a que mais se assemelhou ao carvalho europeu, com a maior concentração de vanilina entre todas as madeiras. Confere cor clara e aroma de madeira discreto, perfil elogiado para caipirinha e exportação.
Perfil sensorial
Baunilha delicada, notas amadeiradas suaves e maciez, sem a adstringência forte de outras nativas.
Bom saber
Une complexidade próxima à do carvalho com leveza e cor clara. Existe também o jequitibá comum, de extração mais discreta.
Conheça abaixo todas as cachaças envelhecidas em jequitibá-rosa.
Ficha rápida: Família: Lecythidaceae · Cor: clara · Sensorial: baunilha suave, amadeirado leve · Origem: Mata Atlântica (nativa)
