A cachaça pode ser classificada como envelhecida quando, no mínimo, 50% de seu volume envelhecido em recipiente de madeira, com capacidade máxima de 700 litros, por período não inferior a 1 ano.
Por ser um tonel menor e por ficar retido por mais tempo, a cachaça envelhecida apresenta alterações mais evidentes na sua cor, aroma e paladar.
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