A cachaça Leblon foi fundada em 2005 por Robert Stoll, Steve Luttmann (ex-brand manager da LVMH), Gerard Schweizer e Gilles Merlet (experiente master distiller francês, e quem assina a blendagem da Leblon Signature Merlet).

A Leblon foi introduzida primeiramente dos Estados Unidos em setembro de 2005 e no ano seguinte apresentada aos mercados do Reino Unido e França. No Brasil é comercializada desde 2007. Em 2015, a Bacardi compra a marca com o desafio de popularizar a cachaça no seu país de origem e no restante do mundo.

Uma curiosidade: A Leblon Signature Merlet no mercado norte-americano tem teor alcoólico reduzido para 40%.