Lembrança Junina: coquetel de cachaça Leblon com coco queimado e limão galego

Lembrança Junina: coquetel de cachaça com gosto de festa de São João

O coquetel Lembrança Junina é um drinque batido, cremoso e levemente defumado, criado pelo bartender Michel Nascimento no balcão do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. A inspiração veio das festas juninas e da cocada preta da infância: um convite para beber o inverno brasileiro em forma de coquetel.

No centro da receita está a cachaça Leblon Signature Merlet, descansada em barril de carvalho francês pela destilaria Leblon, em Patos de Minas. Suas notas de mel e nozes conduzem o copo, sustentadas por um xarope de coco queimado feito com chips de coco tostados e açúcar mascavo, que traz o dulçor amelaçado e o fundo defumado da cocada preta. Fiel ao aproveitamento integral dos ingredientes, Michel devolve ao copo o mesmo coco tostado do xarope, agora como guarnição.

O equilíbrio vem do limão galego, de acidez mais suave e perfumada que a do limão comum e raramente visto atrás do balcão, e de dois dashes de bitter de cacau, que arredondam o conjunto e amarram os sabores. A clara de ovo, incorporada no dry shake, garante a textura aveludada e a espuma sedosa que o tempo frio pede.

O resultado é um coquetel que abraça: cítrico na entrada, doce como uma mordida de cocada no meio e com final amadeirado vindo da cachaça. Servido em copo baixo com gelo e finalizado com lascas de coco queimado, o Lembrança Junina mostra como a cachaça envelhecida pode protagonizar drinques de memória afetiva — perfeito para noites frias, arraiás e qualquer encontro que peça aconchego no copo.

Receita completa

Lembrança Junina

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O Lembrança Junina é um coquetel batido e cremoso que combina a cachaça Leblon Signature Merlet com xarope de coco queimado, limão galego, bitter de cacau e clara de ovo.

Total Time 5 minutes mins

Servings 1 porção

Course Drinks

Cuisine Brasileira

Ingredientes  

1x2x3x

• 50 ml Cachaça Leblon Signature Merlet barril de carvalho francês
• 30 ml xarope de coco queimado
• 20 ml suco de limão galego fresco
• 2 dashes bitter de cacau
• 20 ml clara de ovo

Guarnição

• lascas de coco queimado do próprio xarope

Modo de preparo 

• Na coqueteleira, sem gelo, adicione os 50 ml de cachaça Leblon Signature Merlet, os 30 ml de xarope de coco queimado, os 20 ml de suco de limão galego, os 2 dashes de bitter de cacau e os 20 ml de clara de ovo.
• Faça o dry shake: bata vigorosamente sem gelo por cerca de 15 segundos para emulsionar a clara e criar espuma.
• Abra a coqueteleira, preencha com gelo e bata novamente por 10 a 15 segundos, até a parte externa ficar bem gelada.
• Faça a coagem dupla com o Hawthorne Strainer e o fine strainer, vertendo o coquetel em um copo baixo (old fashioned) com gelo.
• Finalize com lascas de coco queimado por cima da espuma, reaproveitando o coco usado no xarope.
• Sirva imediatamente para apreciar a espuma sedosa e o aroma defumado de coco.

Equipamentos

1 Coqueteleira Boston

1 Dosador Jigger 30/60 ml

1 Hawthorne Strainer

1 Fine Strainer (coador fino)

1 Copo Old Fashioned / Rocks Glass

Nota do Mapa da Cachaça

Pré-preparo — xarope de coco queimado: em uma frigideira em fogo baixo, toste 100 g de chips de coco até começarem a queimar levemente; acrescente 300 g de açúcar mascavo e 200 g de água e mexa até dissolver. Ao começar a ferver, desligue, deixe esfriar e coe em peneira fina. Conserve na geladeira (2 °C a 4 °C) por até 10 dias.
Alérgenos: contém glúten (traços) e ovo (clara). Para versão sem glúten, confirme a procedência dos ingredientes.

Nutrição

Calories: 215kcal

Keyword Coquetel com cachaça, Drinque batido, Festa junina, Sour

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