A calda de goiabada e cachaça é uma daquelas receitas que, pela simplicidade, surpreendem pelo resultado. Criada por Bia Braga, esta calda combina a doçura intensa da goiabada cascão com o caráter da cachaça de alambique e o frescor cítrico da casca de limão, resultando num acompanhamento irresistível para sorvetes, crepes, tortas de queijo e outras sobremesas. Com apenas quatro ingredientes e um preparo direto, a receita entrega um sabor complexo que eleva qualquer prato doce a outro patamar.
A cachaça não entra na receita apenas como coadjuvante: ela é protagonista. Adicionada quando a calda começa a engrossar, a cachaça ferve junto com a goiabada derretida, e parte do álcool evapora, deixando para trás notas aromáticas da madeira que se fundem com a fruta. O resultado é uma calda com profundidade de sabor que a goiabada sozinha não alcançaria. A escolha de uma boa cachaça de alambique faz toda a diferença — destilados com passagem por madeira, tendo a amburana com grande protagonista, adicionam camadas extras de complexidade à calda.
O segredo desta calda está na paciência. A goiabada cascão, picada em quadradinhos, precisa repousar na água antes de ir ao fogo, para começar a amolecer. As tirinhas de casca de limão são adicionadas logo no início do cozimento, liberando seus óleos essenciais gradualmente. A consistência ideal é atingida quando a calda engrossa o suficiente para cobrir o dorso de uma colher — nesse ponto, a cachaça entra e a mistura ferve mais um pouco antes de ser retirada do fogo. Servida fria, a calda ganha corpo e brilho, tornando-se perfeita para regar sorvetes de creme, crepes recém-saídos da frigideira ou fatias de torta de queijo minas.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
