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Porque a legislação reserva o nome cachaça ao destilado de cana produzido no Brasil com graduação entre 38% e 48%. Acima disso, até 54%, a bebida é classificada como aguardente de cana — caso deste rótulo.
A alta graduação extrai sabores com mais precisão e agilidade em infusões: o mixologista Rafael Welbert infusionou a Porto do Vianna 54% com polpa de caju in natura no coquetel Beba com Inteligência, que leva ainda jerez fino.
Não — na edição 2024, o Guia avaliou da casa a Porto do Vianna Prata e a Premium, além das Gouveia Brasil Extra Premium e 44. Com 54% de álcool, este rótulo fica fora da categoria legal de cachaça.
