O bitter de cacau é um concentrado aromático feito a partir de cascas, nibs ou outras partes do cacau, geralmente combinado com especiarias e raízes para potencializar sua complexidade. Ele é produzido em pequenas doses de alta intensidade, pensado para ser usado como condimento líquido, assim como outros bitters clássicos da coquetelaria.
Na coquetelaria, o bitter de cacau tem papel de realçar notas de chocolate, tostado e especiarias, trazendo profundidade e equilíbrio a drinks. Pode ser usado em coquetéis clássicos como o Old Fashionedm o Rabo de Galo e Negroni, adicionando camadas de sabor, mas também aparece em criações autorais, muitas vezes junto a cachaça, rum ou whisky. Além de complementar receitas com perfil mais robusto, também funciona em coquetéis mais leves com frutas ou café, acentuando nuances e prolongando o retrogosto.
