O cacau é o fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Amazônia cujas sementes fermentadas e torradas dão origem ao chocolate. De aroma profundo e amargor nobre, é um dos grandes ingredientes brasileiros, valorizado tanto na alta confeitaria quanto na coquetelaria de autor.
Uso na gastronomia
Das sementes saem o cacau em pó, a manteiga de cacau e o nibs crocante, base de bombons, ganaches, mousses e bolos. A polpa branca que envolve as sementes, doce e cítrica, vira sucos, geleias e sorvetes. No salgado, entra em molhos encorpados para carnes de caça.
Uso na coquetelaria
Suas notas amargas e amadeiradas combinam de forma natural com cachaças envelhecidas em madeiras brasileiras. Nibs e cacau são infundidos em destilados, transformados em xaropes ou usados na borda do copo, dando origem a coquetéis de sobremesa que dialogam com café e doce de leite.
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