Toda grande receita tem uma história por trás, e a Ana Kiwi carrega uma das mais genuínas. Quando o criador trabalhava fazendo caipirinhas na praça da Vila Sabrina, em São Paulo, havia uma cliente chamada Ana que aparecia religiosamente às sextas-feiras. O pedido era sempre o mesmo: uma caipirinha com kiwi. O problema é que, apesar de ter uma boa variedade de frutas, o kiwi nunca estava disponível. Até que um dia, finalmente, a fruta foi comprada especialmente para ela.
De cliente, Ana virou amiga. E além de fã de kiwi, tornou-se fã da cachaça Tiê Prata, produzida pelo alambique Tiê em Aiuruoca-MG. Por isso, esta caipirinha é, nas palavras do criador, totalmente a cara dela: vibrante, aromática e com personalidade marcante, combinando kiwi com uvas Itália, hortelã e limão tahiti.
A Tiê Prata é produzida em Aiuruoca, município encravado na Serra da Mantiqueira, a mais de 1.200 metros de altitude. Fundada em 2012, a destilaria Tiê se beneficia das condições climáticas únicas da região montanhosa de Minas Gerais, onde a amplitude térmica e a altitude influenciam diretamente o perfil sensorial da cachaça. O resultado é um destilado prata de caráter limpo e elegante, com notas frutadas sutis que se integram perfeitamente à complexidade de frutas frescas da Ana Kiwi.
O segredo da Ana Kiwi está na técnica de dupla maceração. Primeiro, o kiwi em cubos é macerado vigorosamente com as uvas, a hortelã e o açúcar, liberando os sucos e aromas das frutas e da erva. Depois, as fatias de limão são adicionadas e maceradas de forma suave, apenas o suficiente para extrair o suco cítrico sem liberar o amargor da casca e do miolo. Essa abordagem em duas etapas garante que cada ingrediente contribua com o melhor de si ao drink final.
A Ana Kiwi é um drink que funciona excepcionalmente bem em dias quentes, graças à refrescância da hortelã e à acidez do kiwi e do limão. As uvas Itália adicionam doçura moscatel e corpo ao coquetel, enquanto as sementes pretas do kiwi criam um efeito visual único no copo. Para quem deseja experimentar variações, substituir a hortelã por manjericão cria um perfil mais herbáceo, e adicionar uma rodela de pepino na guarnição reforça o frescor do drink.
Leandro Batista é sommelier de cachaça, com uma carreira iniciada no restaurante Mocotó. Especialista em cachaça, é proprietário das marcas Leandro Basta e Umas e Outras, e lidera o projeto “Cachaça na Quebrada”, que promove a cultura da cachaça nas periferias de São Paulo.
