Experimente um brownie com cachaça que traz um toque brasileiro irresistível: feito com manteiga infusionada na cachaça Tiê Amburana, esse brownie utiliza as técnicas de fatwash e sous-vide para criar notas amadeiradas e um sabor único. Confira essa experiência gastronômica!
Quando se fala em sobremesas, especialmente as que envolvem chocolate, meu coração derrete quase tanto quanto a manteiga infusionada com uma boa cachaça. Como sommelier e representante de cachaça aqui na Áustria, me dedico a mostrar o potencial desse destilado incrível, que vai muito além da caipirinha e de outros clássicos da coquetelaria brasileira, como o Macunaíma e o Rabo de Galo. Hoje quero compartilhar com vocês uma experiência única: um brownie feito com uma infusão de manteiga e cachaça, onde o segredo do sabor está em uma técnica um pouco diferente e que traz uma camada extra de profundidade ao nosso querido brownie.
A cachaça escolhida foi a Tiê Amburana, que por si só, já é um capítulo à parte. Produzida em Aiuruoca, Minas Gerais, essa cachaça nasce em meio ao clima e solo da serra da Mantiqueira, a 1.200 metros de altitude. Ali, o cultivo da cana é feito com o cuidado que se espera de uma bebida nobre, respeitando o terroir e o tempo ideal para a extração do caldo. Depois da destilação em alambique de cobre, a Tiê descansa por dois anos em dornas de Jequitibá e, para a etapa final, mais dois anos em barris de Amburana, uma madeira que confere um toque aromático de especiarias e uma doçura características, meio abaunilhada, típica da madeira brasileira. Essa combinação proporciona notas amadeiradas que casam perfeitamente com o chocolate, elevando o paladar do brownie com cachaça a outro nível.
Para fazer o brownie, a primeira etapa — e, ouso dizer, a mais interessante — é a preparação da manteiga infusionada com a cachaça Tiê Amburana. Aqui entra o “fatwash”, uma técnica que permite absorver o sabor da cachaça na gordura da manteiga. Utilizo um método de sous-vide para garantir que a infusão seja precisa e uniforme. Basta colocar a manteiga com a cachaça Tiê em um saco Ziplock, retirando o máximo de ar possível, e mergulhar em uma panela com água a 55°C. Deixe essa mistura repousar por cerca de quatro horas. O resultado? Uma manteiga rica em aroma, com o toque exato de cachaça e de Amburana. Em seguida, congelo tudo até o dia seguinte. Após filtrar, a manteiga está pronta para o uso.
Ao final, essa manteiga infusionada traz ao brownie uma profundidade aromática que complementa o chocolate amargo e o açúcar mascavo, proporcionando um equilíbrio perfeito entre o doce, o amargo e o amadeirado.
E então, que tal experimentar essa combinação inusitada e surpreendente?
Receita completa
A escolha foi a Tiê Amburana, produzida em Aiuruoca (MG), a 1.200 metros de altitude na Serra da Mantiqueira. Depois da destilação em alambique de cobre, descansa dois anos em dornas de Jequitibá e mais dois anos em barris de Amburana, madeira que traz especiarias e uma doçura abaunilhada que casa com o chocolate amargo.
O fatwash permite absorver o sabor da Tiê Amburana na gordura da manteiga. Junta-se manteiga e cachaça, e a infusão transfere aroma e as notas amadeiradas para a gordura, que depois é filtrada e usada na massa.
Coloque a manteiga com a cachaça Tiê num saco Ziplock, retire o máximo de ar e mergulhe numa panela com água a 55 °C por cerca de quatro horas. Depois congele até o dia seguinte e filtre. O resultado é uma manteiga rica em aroma de Tiê e Amburana.
A Amburana confere um toque aromático de especiarias e uma doçura característica, meio abaunilhada, típica da madeira brasileira, que complementa o chocolate amargo e o açúcar mascavo. Conheça o portfólio da destilaria na página do produtor Tiê.
Vale conhecer o doce de caju em calda com Tiê Bálsamo, outra sobremesa que aproveita as notas amadeiradas da marca.
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