A gelatina de cachaça é uma daquelas receitas que transitam entre o universo dos doces caseiros e a sofisticação dos botecos brasileiros. Criada por Bia Braga, pesquisadora da cultura culinária brasileira, esta receita transforma ingredientes simples em quadradinhos translúcidos e brilhantes que derretem na boca, liberando o sabor inconfundível da cachaça Dom Bré Amburana. Passados em açúcar cristal, ganham uma crocância sutil que contrasta com a textura macia da gelatina.
Diferente de receitas em que o álcool evapora completamente no cozimento, na gelatina de cachaça o destilado é incorporado durante a fervura e mantém parte de suas características aromáticas mesmo após o processo. A combinação de gelatina em folha branca e vermelha cria um tom rosado elegante, enquanto a cachaça de alambique confere personalidade da madeira ao doce. A escolha de uma boa cachaça faz toda a diferença: destilados com notas frutadas ou florais resultam em gelatinas mais complexas e aromáticas – por esse motivo escolhemos a Dom Bré Amburana.
O segredo desta receita está no equilíbrio entre a dissolução da gelatina e a incorporação dos demais ingredientes. As folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro na água quente, antes de receber a cachaça e o açúcar. A fervura de dez minutos é essencial para integrar os sabores e evaporar parte do álcool, mantendo apenas o aroma. Após derramar na assadeira molhada — truque que facilita o desenforme —, a gelatina precisa esfriar em temperatura ambiente antes de ir à geladeira. Quando estiver bem firme, corte em quadradinhos uniformes e passe generosamente no açúcar cristal para o acabamento perfeito.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
