O coquetel Lactobacilos Embriagados tem uma história que começa em uma madrugada de sexta-feira, quando o telefone tocou por volta das 4h da manhã. Era o amigo Mayco Silva, conhecido como Mayco do Boteco, chamando para beber e conversar. No meio do papo, entre risadas e histórias, Mayco apresentou uma combinação inusitada: caipirinha de cachaça com Yakult. No dia seguinte, já trabalhando no bar do Restaurante Mocotó, a receita foi reproduzida e o resultado surpreendeu a todos. Cada pessoa que experimentou aprovou na hora, e o drink rapidamente se tornou um dos pedidos mais curiosos e saborosos da casa.
A receita utiliza a cachaça Jeceaba Jequitibá, produzida pelo Alambique Jeceaba na cidade de Jeceaba, em Minas Gerais. Fundada em 2003 pelo advogado Roger Sejas, a Jeceaba nasceu do desejo de criar uma cachaça autêntica na fazenda de seu sogro. A produção segue o método tradicional da Escola Caipira, com fermentação espontânea utilizando fubá e farelo de arroz no pé de cuba, e destilação em alambique de cobre com coluna capelo aquecido por fogo indireto. A versão Jequitibá, armazenada em dornas dessa madeira brasileira nobre, confere ao destilado notas sutis que complementam perfeitamente a cremosidade do Yakult.
O Yakult, leite fermentado probiótico de origem japonesa presente no Brasil desde 1968, é o ingrediente que dá nome e personalidade a este coquetel. Seus 65 ml de bebida láctea adocicada, com acidez sutil e textura cremosa, transformam a caipirinha tradicional em algo completamente novo. Quando combinado com o limão tahiti macerado e o açúcar, o Yakult cria uma base cremosa que envolve a cachaça, suavizando o álcool e adicionando uma dimensão láctea surpreendente ao drink.
A técnica de maceração do limão é fundamental para o sucesso da receita. As fatias devem ser cortadas sem as beiradas e sem o miolo, e posicionadas com a polpa virada para cima no copo, facilitando a extração dos sucos cítricos durante a maceração. Esse cuidado garante que a acidez do limão se integre harmoniosamente com a doçura do Yakult, sem amargor indesejado.
O Lactobacilos Embriagados é daqueles coquetéis que despertam curiosidade antes mesmo do primeiro gole. O nome divertido e a aparência cremosa e esbranquiçada chamam a atenção, mas é o sabor que conquista definitivamente. A combinação de cachaça com leite fermentado pode parecer inusitada, mas a acidez do Yakult e do limão, equilibrada pela doçura do açúcar e pela complexidade da cachaça Jeceaba, resulta em um drink redondo e extremamente agradável ao paladar. É a prova de que grandes receitas podem nascer das combinações mais inesperadas, especialmente quando surgem de momentos espontâneos entre amigos.
Leandro Batista é sommelier de cachaça, com uma carreira iniciada no restaurante Mocotó. Especialista em cachaça, é proprietário das marcas Leandro Basta e Umas e Outras, e lidera o projeto “Cachaça na Quebrada”, que promove a cultura da cachaça nas periferias de São Paulo.
