A Tonicachaça é uma releitura genuinamente brasileira do clássico gin tônica, nascida da criatividade de quem enxerga na cachaça um destilado tão versátil quanto qualquer outro no cenário mundial. Utilizando a cachaça Pindorama, produzida no Vale do Café Fluminense pela destilaria Pindorama em Vassouras-RJ, este coquetel substitui o gin pela cachaça e mantém os botânicos que definem o perfil aromático do drink original: as sementes de zimbro e as sementes de coentro.
A receita carrega uma homenagem especial a Felipe Jannuzzi, fundador do Mapa da Cachaça. A conexão entre cachaça e gin não é acidental: Jannuzzi, que hoje também atua no universo do destilado de zimbro, foi responsável por criar o primeiro gin artesanal brasileiro, o Virga. A ideia de criar um “gin tônica de cachaça” é, portanto, uma ponte simbólica entre dois mundos que se complementam.
O limão cravo, também conhecido como limão-capeta, é uma escolha certeira para este drink. Diferente do limão taiti, o cravo oferece uma acidez mais suave e um perfil aromático que transita entre o cítrico e o floral, harmonizando-se com as notas resinosas do zimbro e o frescor cítrico do coentro. A água tônica entra como elemento de volume e efervescência, trazendo aquele amargor sutil do quinino que equilibra a doçura natural da cachaça.
A cachaça Pindorama é produzida em uma região de tradição histórica no estado do Rio de Janeiro. O Vale do Café Fluminense, que no século XIX foi o epicentro da produção cafeeira no Brasil, hoje abriga produtores de cachaça que valorizam o terroir local. A Pindorama, reconhecida pelo design premiado de seus rótulos criados pelo estúdio Oveja&Remi, entrega um destilado de perfil limpo e elegante, ideal para coquetéis que pedem uma base neutra e de qualidade.
O segredo da Tonicachaça está na montagem: diferente de drinks batidos ou macerados, este coquetel é montado diretamente no copo, preservando a carbonatação da tônica. As sementes de zimbro e coentro devem ser adicionadas por último, flutuando sobre o gelo, para que liberem seus aromas gradualmente a cada gole. Para uma experiência ainda mais intensa, leve as sementes de coentro à frigideira por alguns segundos antes de adicioná-las ao drink, o que potencializa seus óleos essenciais.
Leandro Batista é sommelier de cachaça, com uma carreira iniciada no restaurante Mocotó. Especialista em cachaça, é proprietário das marcas Leandro Basta e Umas e Outras, e lidera o projeto “Cachaça na Quebrada”, que promove a cultura da cachaça nas periferias de São Paulo.
