Há um ano, a revista VIP realizou seu primeiro ranking das melhores cachaças, focando exclusivamente nas cachaças brancas — aquelas que não passam por madeira. Desta vez, a equipe decidiu explorar o universo das cachaças amarelas, envelhecidas em diferentes tipos de madeira, como bálsamo, amburana, jatobá, grápia, castanheira, entre outras. Vale destacar que a cachaça é o único destilado que oferece uma diversidade tão rica de madeiras para envelhecimento, enquanto outros destilados, como uísque e tequila, limitam-se ao carvalho.
Envelhecer cachaça, porém, é um processo que exige cuidado e técnica. Segundo a legislação, para que uma cachaça seja considerada envelhecida, ela deve ser armazenada em barris de no máximo 700 litros, sendo necessário que pelo menos 50% do volume total seja maturado por um período mínimo de um ano.
O ranking foi conduzido no Engenho Mocotó, um espaço dedicado a experimentações gastronômicas no Mocotó Restaurante e Cachaçaria. Para a degustação, o Chef Rodrigo Oliveira e o sommelier de cachaça Leandro Batista selecionaram 11 amostras representativas das principais regiões produtoras e das madeiras mais utilizadas no envelhecimento. A prova foi realizada às cegas, com a participação de 10 degustadores, incluindo especialistas e entusiastas.
Entre os jurados estavam Gabi Barreto, representando o Mapa da Cachaça; Carolina Oda, sommelier de cerveja; Elvis Campello, bartender e professor do Senac; Ensei Neto, especialista em café; Fernando Saraiva, editor de arte da VIP; Leandro Batista, sommelier de cachaça; Marcos Nogueira, editor da VIP; Paulo Leite, proprietário do Empório Sagarana; Renato Krausz, redator-chefe da VIP; e Ricardo Lombardi, diretor de redação da revista.
fonte: Revista VIP por Marcos Nogueira
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
