Clara de ovo

A clara de ovo é um ingrediente técnico, valorizado tanto na confeitaria quanto na coquetelaria pela capacidade de incorporar ar e criar espumas estáveis.

Uso na gastronomia
É a base de merengues, suspiros, macarons, mousses e bolos aerados, além de clarificar caldos e consomês. Batida em neve, ganha volume e leveza; assada, vira casquinha crocante.

Uso na coquetelaria
No bar, a clara dá a famosa espuma aveludada do topo dos drinques batidos. A técnica do dry shake (bater sem gelo primeiro) emulsiona a clara e cria uma textura cremosa e sedosa. Presente em clássicos como Whisky Sour e Clover Club, suaviza a acidez e dá corpo — base também do Batida Sour de cachaça, em que equilibra limão e açúcar. Pode ser substituída por aquafaba em versões veganas.