O projeto Coquetelaria Gouveia Brasil é uma iniciativa para promover a cachaça como a estrela principal de coquetéis que valorizem o Brasil. Portanto, nada mais em sintonia que um coquetel feito com pequi, uma fruta nativa do cerrado.
O mixologista da marca, Rafael Welbert, propôs 5 receitas originais com o destilado nacional, que trazem essa raiz brasileira nos aromas e sabores. Já falamos aqui das receitas ‘Beba com Inteligência’ e ‘Arte & Elegância’. Dessa vez, a proposta é o coquetel ‘Paixão’, feito com pequi e cachaça Porto do Vianna Tradicional.
De acordo com Welbert, que também é chefe de bar do Balaio IMS, de São Paulo, a escolha da fruta, que é bastante usada na culinária goiana, foi devido ao aromas e sabores peculiares que ela oferece e também a cor amarelo vibrante.
“Para criar este coquetel, utilizei uma fruta muito interessante e de sabor marcante, o pequi. Árvore nativa do cerrado brasileiro, que dá esse fruto, no mínimo curioso, e de muitos espinhos. Quem não tiver cuidado ao roer o fruto, pode prejudicar seriamente a gengiva e o palato”, comenta o Rafael.
Para o coquetel, Welbert fez um creme de pequi, que trouxe cremosidade ao drink, e para acentuar a característica cítrica da fruta, o mixologista combinou também o sabor do maracujá. Para exaltar notas mais amargas e frutadas, foi-se utilizado Aperol e limão siciliano.
Para a cachaça do coquetel foi escolhida a Porto do Vianna Tradicional, uma cachaça leve que harmoniza com a acidez e citricidade do pequi, além de contribuir com doçura trazendo aromas de rapadura e mel.
Feita de forma artesanal, com a utilização de canas selecionadas, a dupla destilação em alambique de cobre deixa a bebida muito leve na boca, com sabores cítricos e frutados mais suaves, já que foi pensada para ser uma bebida saborosa, autêntica e que harmonizasse bem com os mais variados tipos de coquetéis.
Rafael Stevan Welbert, natural de Vitória, ES, é uma referência em cachaça e coquetelaria brasileira. Após uma longa temporada na Itália e em outros países europeus, voltou ao Brasil, onde atua como mixologista no grupo Mocotó, em São Paulo. Formado pela Esalq em qualidade sensorial e sommelier de cachaças, ele é Campeão Nacional do Drink Designer no Campeonato Francês da 1883 Routine 2024, finalista do World Class 2019 e Campeão do 1º Concurso Nacional Rabo de Galo 2017. Rafael também participou do reality “Shaking the Bar” pelo canal Sony em 2023.
