O xarope de açúcar (ou xarope simples) é a calda básica do bar, feita dissolvendo açúcar em água quente, geralmente em proporção 1:1. Incolor e neutro, serve para adoçar sem deixar grânulos.
Uso na gastronomia
Na cozinha, adoça sucos, chás gelados, caldas de frutas e coberturas, integrando-se a líquidos com facilidade.
Uso na coquetelaria
É o adoçante universal da coquetelaria: dissolve perfeitamente em bebidas frias e equilibra a acidez de cítricos. Indispensável na caipirinha e em sours à base de cachaça, onde substitui o açúcar cristal por uma doçura limpa e homogênea. Variações como o xarope de demerara agregam cor e notas de melaço.
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