O rabo de galo com cold brew é uma releitura contemporânea do clássico mais querido da coquetelaria brasileira, assinada pela chef Bel Coelho. A versão preserva o diálogo entre o amargor e o dulçor que define o drink original, mas ganha profundidade com um café extraído a frio e a presença da Cachaça Mato Dentro Jaqueira, envelhecida em dorna de jaqueira no coração do Vale do Paraíba paulista.
Produzida pela Mato Dentro em São Luiz do Paraitinga, a Jaqueira nasceu do sonho da família Cembranelli de recriar as lendárias cachaças capixabas armazenadas nessa madeira pouco usual: Daniel Cembranelli, inspirado na Princesa Isabel Jaqueira, tinha o desejo de criar sua própria nos tonéis da destilaria Mato Dentro. Depois de dois anos descansando em uma dorna de 700 litros, ela desenvolveu identidade própria — corpo, cor âmbar e um amadeirado singular que dá estrutura ao coquetel sem encobrir os demais ingredientes.
No copo, os 50 ml da cachaça encontram o vermute tinto e o cold brew preparado com café moído grosso, infusionado lentamente em água filtrada. O resultado é um drink na medida certa entre o herbáceo do vermute, o tostado do café e o frutado discreto da madeira. Um twist de limão taiti arremata com frescor cítrico e equilibra o conjunto.
Símbolo da nossa cultura de boteco, o rabo de galo teve seu lugar reconhecido internacionalmente em 2023, quando entrou para a lista oficial da International Bartenders Association. Releituras como a de Bel Coelho mostram como a tradição caipira e caiçara segue viva, dialogando com técnicas contemporâneas e com cachaças de alambique de alto nível como a Mato Dentro Jaqueira.
Bel Coelho é uma chef e pesquisadora da gastronomia brasileira que dedica seu trabalho à valorização dos ingredientes, produtores e tradições alimentares que expressam a diversidade cultural e ambiental do Brasil.
