Rabo de galo com cold brew: a releitura de Bel Coelho une a cachaça Mato Dentro Jaqueira, vermute tinto e café extraído a frio. Veja o preparo.
O rabo de galo com cold brew é uma releitura contemporânea do clássico mais querido da coquetelaria brasileira, assinada pela chef Bel Coelho. A versão preserva o diálogo entre o amargor e o dulçor que define o drink original, mas ganha profundidade com um café extraído a frio e a presença da Cachaça Mato Dentro Jaqueira, envelhecida em dorna de jaqueira no coração do Vale do Paraíba paulista.
Produzida pela Mato Dentro em São Luiz do Paraitinga, a Jaqueira nasceu do sonho da família Cembranelli de recriar as lendárias cachaças capixabas armazenadas nessa madeira pouco usual: Daniel Cembranelli, inspirado na Princesa Isabel Jaqueira, tinha o desejo de criar sua própria nos tonéis da destilaria Mato Dentro. Depois de dois anos descansando em uma dorna de 700 litros, ela desenvolveu identidade própria — corpo, cor âmbar e um amadeirado singular que dá estrutura ao coquetel sem encobrir os demais ingredientes.
No copo, os 50 ml da cachaça encontram o vermute tinto e o cold brew preparado com café moído grosso, infusionado lentamente em água filtrada. O resultado é um drink na medida certa entre o herbáceo do vermute, o tostado do café e o frutado discreto da madeira. Um twist de limão taiti arremata com frescor cítrico e equilibra o conjunto.
Símbolo da nossa cultura de boteco, o rabo de galo teve seu lugar reconhecido internacionalmente em 2023, quando entrou para a lista oficial da International Bartenders Association. Releituras como a de Bel Coelho mostram como a tradição caipira e caiçara segue viva, dialogando com técnicas contemporâneas e com cachaças de alambique de alto nível como a Mato Dentro Jaqueira.
Receita completa
A releitura de Bel Coelho pede a Cachaça Mato Dentro Jaqueira, envelhecida por dois anos em uma dorna de jaqueira de 700 litros. Ela desenvolveu corpo, cor âmbar e um amadeirado singular que dá estrutura ao coquetel sem encobrir o vermute tinto nem o café. É o frutado discreto da madeira que amarra o drink.
A jaqueira é a madeira em que a Mato Dentro Jaqueira descansa antes de chegar ao copo. A destilaria fica em São Luiz do Paraitinga, no Vale do Paraíba paulista, e a família Cembranelli inspirou-se nas lendárias cachaças capixabas armazenadas nessa madeira pouco usual. São os dois anos de repouso que rendem o amadeirado que estrutura o coquetel — conheça a história na página do produtor Mato Dentro.
Misture uma xícara de café moído grosso com quatro xícaras de água filtrada em uma jarra e deixe em infusão por 12 horas fora da geladeira (ou 24 horas na geladeira). Depois é só coar para separar o pó — o líquido obtido são os 25 ml de cold brew que entram no drink ao lado dos 50 ml de Mato Dentro Jaqueira e do vermute tinto.
O twist de limão taiti arremata o rabo de galo com frescor cítrico e equilibra o conjunto. Ao espremer levemente a casca sobre o drink, você libera os óleos essenciais que harmonizam o amargor do vermute, o tostado do café e o amadeirado da jaqueira. Vale conhecer outras criações da marca, como o Vira-Vira com Mato Dentro Prata e avelã moída.
A Mato Dentro rende de coquetéis a sobremesas. Experimente a Banana flambada com Mato Dentro Umburana ou o Quintal da Vila, com uvas e tangerina, e conheça o portfólio da destilaria de São Luiz do Paraitinga.
