O Processo Lincoln County é uma das etapas mais emblemáticas da indústria do whisky — e ganhou uma releitura genuinamente brasileira nas mãos do produtor Adwalter Menegatti, à frente da cachaca Santa Terezinha. Neste guia, explicamos o que é o Processo Lincoln County no whisky, por que essa filtragem transforma o destilado e como Adwalter criou aquilo que chama de “Lincoln County brasileiro”, filtrando a cachaça em fibras de bagaco de cana-de-açúcar fresca.
O Processo Lincoln County é uma etapa de filtragem usada em praticamente todos os whiskeys do tipo Tennessee: antes de ir para os barris de envelhecimento, o destilado recém-saído do alambique passa lentamente por (ou descansa sobre) carvão de bordo-açúcareiro (sugar maple). O nome vem de Lincoln County, no estado norte-americano do Tennessee, onde ficava a destilaria de Jack Daniel’s à época de sua fundação.
O caso mais conhecido é justamente o da Jack Daniel’s, que queima pilhas de madeira de bordo para produzir o próprio carvão e filtra o destilado por colunas de cerca de três metros. A George Dickel resfria o líquido antes de enchê-las. Em todos os casos, o objetivo é o mesmo: suavizar o destilado e arredondar a textura antes do envelhecimento.
A origem exata é disputada — há registros do uso de carvão como filtro há milênios, e nos Estados Unidos a técnica é historicamente atribuída a figuras como Nathan “Nearest” Green, sem um inventor único reconhecido. O peso da prática, porém, é inegável: em 2013, o Tennessee tornou a filtragem em carvão de bordo uma exigência legal para qualquer produto rotulado como “Tennessee whiskey”.
O carvão é altamente poroso e funciona por adsorcão: sua superfície interna retém compostos mais pesados e voláteis indesejados, suavizando notas agressivas e deixando o líquido mais limpo, delicado e macio. É essa etapa que dá ao whisky Tennessee a maciez que o distingue de um bourbon comum. A mesma lógica — purificar e refinar a textura por contato com um meio filtrante natural — é o ponto de partida da inovação criada na Santa Terezinha.
À frente da Santa Terezinha, Adwalter Menegatti é master blender e mestre de adega de uma casa com tradição em cachaça desde 1943, no interior do Espírito Santo. É um produtor conhecido por anos de experimentação com madeiras e blends — e foi essa inquietação que o levou a reinterpretar o Processo Lincoln County para o terroir brasileiro.
Em vez do carvão de bordo importado, Adwalter filtra a cachaça por fibras de bagaço de cana-de-açúcar fresca — a própria matéria-prima do destilado. A ideia é tão elegante quanto coerente: é a cana refinando a cana. O resultado batizado por ele de “Lincoln County brasileiro” mantém o espírito da técnica norte-americana (suavizar e refinar por filtragem natural), mas com uma assinatura 100% nacional, ligada ao canavial de onde nasce a bebida. É um processo inovador que coloca a Santa Terezinha entre os produtores que pensam a cachaça como campo de pesquisa e experimentação
A expressão que materializa essa ideia é a Santa Terezinha Crafted. Inovadora e alegre, é uma cachaça que ficou entre as mais bem colocadas na categoria branca no nosso Guia Mapa da Cachaça. O seu processo de filtragem por fibras de cana-de-açúcar potencializa os aromas primários da cana: bagaço e garapa, além de incorpora um sabor suave, doce e delicado que lembra fruta amarela. Servida a zero grau, ganha textura cremosa e macia — e brilha também em caipirinhas e coquetéis tropicais.
Produzida em Santa Tereza (ES), chega em garrafa de 700 ml e fica na faixa de R$ 100 a R$ 199. Veja a ficha completa na página da Santa Terezinha Crafted no Mapa da Cachaca.
| Processo Lincoln County (EUA) | Lincoln County brasileiro (Santa Terezinha) | |
| Bebida | Whisky Tennessee | Cachaça |
| Meio filtrante | Carvão de bordo-açúcareiro | Fibras de bagaco de cana-de-acucar fresca |
| Momento | Antes do envelhecimento em barril | Na elaboração da cachaça, logo após a destilação |
| Resultado sensorial | Maciez e suavidade | Sabor suave, potencializa os aromas primários e traz frescor e dulçor |
O “Lincoln County brasileiro” é só uma das frentes criativas de Adwalter. Vale explorar também a Santa Terezinha Sassafrás, da Série Gourmet, com barrica revestida e queimada; a Santa Terezinha Origem, branca raíz de Adwalter, com leveduras selvagens e destilada em alambique de cobre; a Santa Terezinha Série Artes, armazenada em dornas de amburana; e a Santa Terezinha Premium Jum, fruto da parceria com o estilista e artista plástico Jum Nakao.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
