As rosquinhas de pinga são um dos doces mais tradicionais da culinária brasileira, presentes em festas juninas, cafés da tarde e biscoiteiras de família há gerações. Esta receita, oferecida pelo jornalista e escritor Caloca Fernandes — especialista em culinária brasileira e autor de diversos livros sobre gastronomia —, rende cerca de 16 rosquinhas douradas, crocantes por fora e levemente macias por dentro, perfumadas com erva-doce e cachaça.
A cachaça não é apenas um ingrediente aromático nesta receita — ela desempenha uma função técnica fundamental. O álcool da pinga evapora rapidamente durante o cozimento, criando pequenas bolhas de ar na massa que resultam na textura crocante e leve característica das rosquinhas. Diferente da água, que ativa o glúten e pode deixar a massa elástica, a cachaça inibe essa ativação, garantindo biscoitos quebradiços e delicados. O aroma sutil que permanece após o forno complementa perfeitamente as sementes de erva-doce.
O segredo das rosquinhas de Caloca está na massa que não deve ficar dura — apenas o suficiente para se desprender das mãos. O azeite de oliva substitui a manteiga tradicional, conferindo leveza e um toque mediterrâneo à receita. As sementes de erva-doce, ingrediente clássico dos biscoitos de pinga, adicionam perfume e sabor anisado que dialoga com as notas aromáticas adocicadas da cachaça Porto do Vianna Prata. O forno brando (150°C) é essencial: permite que as rosquinhas sequem uniformemente sem dourar demais, resultando naquela cor dourada clara e textura sequinha perfeita.
O jornalista Caloca Fernandes é um dos grandes nomes da pesquisa gastronômica brasileira. Colaborador na redação de diversas revistas e autor de livros como Viagem Gastronômica através do Brasil e Pasta Gialla, Caloca sempre se debruçou sobre os temas da gastronomia nacional, resgatando receitas tradicionais e valorizando ingredientes regionais. Suas rosquinhas de pinga são um exemplo perfeito dessa missão: uma receita simples, com poucos ingredientes, que carrega séculos de tradição doceira brasileira.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
