A chef Bel Coelho é uma das vozes mais importantes da gastronomia brasileira, conhecida por sua pesquisa aprofundada sobre os ingredientes e a cultura do país. Em seu restaurante, ela apresenta uma cozinha autoral e cheia de personalidade, que se reflete em pratos como este consommé de arraia. A receita é uma demonstração de técnica e criatividade, onde a cachaça entra como um elemento surpreendente, quebrando paradigmas e revelando novas possibilidades para o destilado.
O consommé, um caldo límpido e concentrado, é uma preparação clássica da culinária francesa, que aqui ganha um toque brasileiro com a adição da arraia, um peixe de sabor marcante e textura delicada. A cachaça é utilizada para aromatizar o caldo, conferindo-lhe notas adocicadas e um perfume inebriante, que se contrapõe à intensidade dos demais ingredientes. O resultado é um prato sofisticado e complexo, que aquece o corpo e a alma.
A guarnição, composta por pedaços de arraia grelhada, quinoa, mini legumes e ervas frescas, transforma o consommé em uma refeição completa e equilibrada. A quinoa, um superalimento dos Andes, adiciona uma textura crocante e um valor nutricional interessante, enquanto os legumes e as ervas trazem frescor e cor ao prato. É uma receita que celebra a diversidade de sabores do Brasil, em uma apresentação elegante e contemporânea.
