Ingrediente: Arraia

A arraia (raia) é um peixe cartilaginoso encontrado em todo o litoral brasileiro, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. Possui carne branca firme, suave e levemente adocicada, com fibras longas que se separam facilmente após o cozimento. É considerada uma iguaria em várias cozinhas costeiras do Brasil e do mundo — do Nordeste às culinárias mediterrânea e asiática.

Os cortes mais utilizados são:

• asas/“postas” de arraia, usadas grelhadas, ensopadas ou fritas;
• barbatanas, para moquecas e cozidos;
• carne desfiada, para saladas, bolinhos e farofas.

A carne tem aroma marinho elegante e muito menos “peixeiro” que pescados de água salgada mais oleosos.

Usos da arraia na gastronomia

A arraia é extremamente saborosa e versátil. Ganha destaque em receitas que valorizam seu frescor, textura firme e capacidade de absorver temperos.

Principais preparações culinárias

• Grelhada: selada na frigideira com manteiga, azeite e ervas frescas.
• Assada: com manteiga, limão-siciliano, alho e especiarias.
• Moquecas: especialmente no Espírito Santo; combina com urucum, coentro e caldo aromático.
• Ensopados: com leite de coco, tomates e pimentas frescas.
• Frita: empanada ou em iscas, com textura firme e sabor leve.
• Desfiada: para bolinhos, saladas e farofas com manteiga e ervas.

Perfil sensorial no prato

• Sabor marinho suave
• Notas adocicadas e limpas
• Fibras firmes que se soltam facilmente
• Aroma leve — ideal para temperos aromáticos
• Alta capacidade de absorver marinadas