O Taste of São Paulo é um dos maiores festivais gastronômicos do país. Inspirado no renomado circuito internacional Taste Festivals, o evento reúne chefs, especialistas, produtores, marcas e apaixonados por gastronomia em experiências que valorizam a cultura alimentar, os ingredientes e os sabores brasileiros.
Nesta edição, o Mapa da Cachaça participou de uma atividade especial ao lado da chef Zenir Dalla Costa, professora do Senac e autora do livro Cozinhando com Economia – Cardápios, Receitas e Listas de Compras para as Quatro Estações. A experiência proporcionou ao público uma imersão em harmonizações entre cachaça, gastronomia e ingredientes tradicionais da culinária brasileira.
A apresentação foi conduzida por Felipe Jannuzzi, fundador do Mapa da Cachaça, pesquisador da bebida há mais de 15 anos e autor do Guia Mapa da Cachaça. Durante a atividade, os participantes conheceram aspectos históricos, culturais e sensoriais da cachaça, além de técnicas de degustação e harmonização.
A degustação incluiu diferentes expressões da cachaça de alambique e também o Jeni, licor de jenipapo produzido pela Famigerada. Elaborado a partir do fruto do jenipapo, tradicional em diversas regiões do Brasil, o licor apresenta aromas intensos de frutas maduras, notas condimentadas e um perfil adocicado equilibrado. Sua complexidade aromática e seu caráter regional tornam a bebida uma excelente representante da riqueza dos ingredientes brasileiros e do potencial dos licores artesanais nacionais.
Para acompanhar a degustação, a chef Zenir preparou um saboroso risoto de canjiquinha, prato que valoriza ingredientes tipicamente brasileiros e demonstra como a gastronomia contemporânea pode dialogar com tradições culinárias regionais.
A harmonização foi realizada com uma cachaça prata produzida por meio da chamada Fermentação Caipira, método tradicional que utiliza fermentação selvagem e fubá de milho durante o processo fermentativo. Essa técnica contribui para a formação de aromas mais complexos, notas que remetem a cereais, pão fresco e massa fermentada, além de reforçar a identidade regional da bebida. O resultado é uma cachaça de perfil aromático marcante, capaz de criar conexões muito interessantes com pratos à base de milho, como a canjiquinha.
A experiência também foi uma oportunidade para apresentar ao público o trabalho da chef Zenir Dalla Costa. Em seu livro Cozinhando com Economia – Cardápios, Receitas e Listas de Compras para as Quatro Estações, a autora reúne receitas, planejamento de cardápios e estratégias para o melhor aproveitamento dos alimentos, incentivando uma cozinha mais consciente, econômica e sustentável. A obra demonstra que é possível reduzir desperdícios sem abrir mão do sabor, da criatividade e da qualidade nutricional.
A participação do Mapa da Cachaça no Taste of São Paulo reforça o compromisso de divulgar a cultura da cachaça de alambique, promovendo experiências que aproximam produtores, consumidores, profissionais da gastronomia e apreciadores da bebida.
Fotos: Stela Handa e Jeisy Mendes
