A canela é uma especiaria obtida a partir da casca interna de árvores do gênero Cinnamomum, sendo as espécies mais conhecidas a canela-do-ceilão (Cinnamomum verum) e a canela-cássia (Cinnamomum cassia). Com um sabor marcante e levemente adocicado, ela é utilizada em forma de pau (bastão) ou moída, sendo amplamente empregada na culinária e coquetelaria devido ao seu aroma intenso e propriedades únicas.
A canela é um ingrediente versátil, presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Ela é usada para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, arroz doce, chocolates quentes e frutas assadas, como maçãs e peras. Na culinária salgada, destaca-se em pratos de influência oriental e indiana, como curries e molhos à base de especiarias. Além de saborizar, a canela também atua como conservante natural devido às suas propriedades antimicrobianas.
Na mixologia, a canela é valorizada por sua capacidade de adicionar profundidade e complexidade às bebidas. Ela pode ser utilizada de diversas formas:
A especiaria combina especialmente bem com frutas cítricas, maçã, baunilha, noz-moscada e cravo, sendo essencial em criações quentes e frias que evocam sabores reconfortantes.
