O Yuzu Coffee Sour é talvez a criação mais ousada da série de coquetéis desenvolvidos pela bartender Giovana Marques para a Divina Cana. Ao incorporar o yuzu, cítrico de origem asiática com aroma intenso e complexo, à base de cachaça Divina Cana Júpiter e iced coffee, Giovana constrói uma ponte entre a tradição brasileira e a sofisticação da coquetelaria oriental, resultando em um drink de personalidade marcante e perfil sensorial único.
O yuzu é um fruto cítrico amplamente utilizado na culinária japonesa, coreana e chinesa, cujo aroma remete simultaneamente a limão, tangerina e toranja. Nos últimos anos, o yuzu conquistou espaço privilegiado na coquetelaria internacional, sendo valorizado por sua acidez elegante e perfil aromático sofisticado. Nesta receita, o Le Fruit Monin de limão yuzu é utilizado como fonte concentrada desses sabores, criando uma base cítrica que se diferencia radicalmente dos limões tradicionais. A combinação com a cachaça envelhecida em carvalho, produzida em Três Pontas, Minas Gerais, gera um contraste fascinante entre o exótico e o familiar.
Diferentemente dos outros coquetéis da série, que utilizam espresso quente, o Yuzu Coffee Sour emprega iced coffee com café de perfil frutado e cítrico, preparado na proporção 1:13. Essa escolha não é casual: o café gelado possui menor amargor e acidez mais suave que o espresso, com notas frutadas mais evidentes que complementam o perfil do yuzu. A proporção generosa de iced coffee (100 ml) faz dele o ingrediente de maior volume na receita, estabelecendo o café como protagonista e não apenas como coadjuvante. A cachaça Divina Cana Júpiter, com suas notas de carvalho, atua como espinha dorsal que sustenta e conecta os demais sabores.
O perfil sensorial do Yuzu Coffee Sour é descrito como cítrico, frutado e aveludado, e a espuma de limão (ou chantilly, como alternativa) é a responsável pela textura aveludada que dá nome a essa característica. A espuma cria uma camada cremosa que suaviza a entrada do drink no paladar, enquanto as raspas de limão siciliano salpicadas por cima adicionam frescor e aroma. As borrifadas finais de cachaça Divina Cana sobre a superfície completam a experiência, criando uma nuvem aromática que envolve cada gole. O Yuzu Coffee Sour é a prova de que a cachaça brasileira pode dialogar com ingredientes de qualquer parte do mundo, mantendo sua identidade e elevando o patamar da coquetelaria nacional.
Giovana Marques: barista e especialista em café que une técnica sensorial e inovação ao cruzar café especial e cachaça em experiências e projetos autorais.
