No Guia Mapa da Cachaça 2025, fomos além da avaliação sensorial e físico-química para destacar um aspecto que também define o futuro da nossa bebida: a sustentabilidade. A curadoria do processo contou com dois especialistas de peso, Carolina Oda e Jairo Martins, que avaliaram criteriosamente as práticas dos produtores sob a ótica do ESG (Environmental, Social and Governance).
Ser um bom produtor hoje vai muito além de elaborar uma cachaça saborosa e tecnicamente correta. É também cuidar do meio ambiente, valorizar a comunidade e adotar uma gestão responsável, que garanta um mercado justo e sustentável. Essa visão norteou a criação no nosso Guia Mapa da Cachaça da categoria Produtor Sustentável, que reconhece iniciativas capazes de gerar impacto positivo e inspirar outras destilarias.
Engenheiro eletrônico formado pelo ITA e especializado em gestão empresarial pela Duke University, Jairo Martins da Silva é autor, consultor e conferencista internacional com forte atuação no universo dos destilados, especialmente a cachaça. Reconhecido como referência em qualidade e gestão, é presidente da Academia Brasileira da Qualidade (ABQ), professor visitante no SENAC e na Münchener Volkshochschule, além de membro ativo em entidades do setor e jurado em concursos de vinhos e destilados. Sua trajetória combina rigor técnico, experiência acadêmica e dedicação à valorização da cachaça no Brasil e no mundo.
Com quase duas décadas de trajetória na gastronomia, Carolina Oda se consolidou como uma das principais vozes em bebidas e hospitalidade no Brasil. Iniciou sua formação no Senac e, ao longo da carreira, visitou 16 países, foi colunista do caderno Paladar, jurada em programas de TV e palestrante no TEDx. Defensora da igualdade entre comida e bebida na gastronomia, acredita que a hospitalidade começa no cuidado com a equipe, refletindo na experiência oferecida ao cliente. É cofundadora da A/C – Aos Cuidados, embaixadora do Bar Convent SP e multiplicadora do Sistema B Brasil, atuando sempre em prol de uma cultura mais diversa, sustentável e inclusiva no setor.
O processo de seleção foi estruturado em duas etapas complementares:
Cada resposta foi pontuada individualmente por Carolina Oda e Jairo Martins, em notas que variaram de 0 a 5 pontos conforme a qualidade da iniciativa apresentada: de “insuficiente” a “muito boa”. A soma das pontuações determinou os produtores mais bem avaliados, garantindo um processo transparente, criterioso e alinhado às melhores práticas do setor.
A lista de produtores que se destacaram em práticas de sustentabilidade mostra a diversidade e a força da cachaça brasileira:
Mais do que premiar a qualidade da bebida, o reconhecimento aos produtores sustentáveis mostra que a cachaça pode ser um vetor de transformação social, ambiental e econômica. Esses exemplos inspiram todo o setor a pensar além do copo e reforçam a missão do Mapa da Cachaça de valorizar quem faz diferente.
Se você quiser conhecer mais detalhes sobre os produtores premiados e todas as outras categorias de avaliação presentes no Guia, não deixe de adquirir o Guia Mapa da Cachaça 2025, já disponível no site da Editora Senac e na Amazon. O livro é bilíngue (português e inglês) e reúne análises completas, histórias de bastidores e quase 200 cachaças avaliadas às cegas.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
