A cachaça Werneck é produzida em Rio das Flores, no Vale do Café, região com tradição em destilar aguardente de cana desde o século XVIII, antes mesmo da proliferação da cultura do café pelo sul fluminense.
A iniciativa é do casal Cilene e Eli Werneck, que, em 2008, após comprarem o sítio, decidiram trazer práticas sustentáveis para a produção de cachaça artesanal e resgatar a história de mais de três séculos da família no Vale do Café – Eli é tetraneto de Francisco Lacerda Werneck, barão de Paty de Alferes.
No canavial, trabalham com cana orgânica da variedade IAC 8733 certificada pela Associação de Agricultores Biológicos (Abio). Para não comprometer o solo com a monocultura da cana, plantam também milho, feijão, mandioca e frutas diversas.
Cilene é a responsável pela receita do fermento, utilizando apenas água e garapa no pé de cuba, e leveduras comerciais selecionadas para a fermentação. A estrutura da destilaria é projeto de Eli, engenheiro de formação e gestor atencioso. Na adega trabalham com jequitibá (7.500 litros), carvalho europeu (200 litros) e dornas de inox
