Fundada em 2017 por Célia e Gustavo na Fazenda Basalto, em Torrinha (SP), a Octaviano Della Colletta une alma caipira e técnica refinada. O casal, formado pela escola Le Cordon Bleu, homenageia os avós de Gustavo — Octaviano e Alzira — nas suas cachaças.
A Destilaria Octaviano Della Colletta foi criada para homenagear um apaixonado. O método de preparo foi aperfeiçoado, equipamentos modernos foram importados, mas o cuidado com cada detalhe do processo, que o Sr. Octaviano prezava, permanece o mesmo.
A destilaria nasce na Fazenda Basalto, cujo nome tem inspiração na terra roxa tão característica da região. Esse tipo de solo tem origem no basalto degradado através do tempo, dá origem a um solo muito rico em minerais como ferro e magnésio – e por isso, altamente fértil e propício ao plantio da cana-de-açúcar. E para quem já viu esse solo de tons avermelhados e se perguntou o por quê de o chamarmos de roxo, a explicação está nos imigrantes italianos. Eles diziam que o solo era rosso, ou seja, vermelho em italiano. Nós aqui ouvimos e aportuguesamos para roxo.
Curiosidades à parte, a Fazenda Basalto, que tem em Ĉ e na Alzira seus principais projetos, almeja sediar trabalhos que conversem entre si, criando uma relação de simbiose e rumando para uma produção cada vez mais sustentável. Alimentos orgânicos, criação de animais, ações para a comunidade que trabalha na terra, enfim, projetos que traduzam a paixão de seus criadores pelos alimentos saudáveis e de qualidade, pelo bom trato à terra e relações de trabalhos justas.
Os caipiras são os moradores das cidades pacatas do interior de São Paulo que levam um estilo de vida simples, sabem respeitar o tempo, têm paciência para fazer tudo no momento certo. O interior do estado de São Paulo recebeu comunidades de imigrantes italianos que aqui fincaram suas raízes e acabaram somando para a cultura caipira. Palavras do italiano foram incorporadas ao dia a dia, assim como diversos pratos típicos. Além disso, foram agentes muito importantes para o desenvolvimento do mercado de cana e de café.
Cada nota vem da nossa avaliação às cegas, conduzida por um painel de especialistas e calculada pela metodologia Mapa da Cachaça.
É a régua de qualidade da casa — o nosso selo na garrafa.
O casal Célia e Gustavo, formados pela escola Le Cordon Bleu (França), que fundaram a destilaria em 2017 em Torrinha (SP).
Homenageia os avós de Gustavo: Octaviano, entusiasta da arte de produzir cachaça, e Alzira, que dá nome a uma das cachaças do portfólio.
Canavial orgânico de 9 hectares (RB-867515, SP 32-3280 e IAC-974039) a poucos metros da destilaria; fermentação com levedura CA-11 sem substratos, em dornas com temperatura controlada digitalmente.
A safra de 2022 resultou em 50 mil litros de cachaça.
O casal aplica técnicas apuradas — influência dos estudos de gastronomia — e métodos de destilação distintos para criar perfis sensoriais únicos.
