Cachaças
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Produzida por Andrei Ruaro em São Francisco do Sul — cidade que destila cachaça desde o século XVIII —, a Bússola de Prata foi a mais potente do Festival de Jandaia do Sul, com 46% de teor alcoólico. E é justamente na decisão de diluir menos que mora o seu mérito. Ao preservar a graduação, a cachaça entrega sem cerimônia aquilo que se espera de uma grande branca: o frutado da cana-de-açúcar em primeiro plano, sem a aguada de sabores que a diluição costuma impor.

A cachaça de Ruaro é um blend de duas brancas de fermentações distintas: uma de fermentação selvagem com fubá de milho, outra conduzida com a levedura selecionada Lallemand CN. A destilação acontece em alambique de cobre de 750 litros, a fogo direto. Os canaviais ficam a 8 km do mar aberto e essa proximidade salina é parte da assinatura da casa. Antes da garrafa, repousa seis meses em inox, que preserva o frescor e a pureza aromática da cana.

Da família Mazzolini, em Socorro (SP), a Pioneira Prata é uma branquinha que entrega muito. A cana é da variedade IAC 7515, fermentada por 48 horas com leveduras selecionadas e destilada em alambiques de 500 litros. O detalhe que a define vem depois: um repouso curto, de até três meses, em dornas novas de amendoim — madeira brasileira da tonelaria DR, sem tosta. É contato suficiente para dar estrutura e um fundo amanteigado, mas discreto o bastante para deixar a cana-de-açúcar no comando. Não por acaso, foi a melhor da sua categoria no festival.

Os produtores do Centro-Oeste têm aparecido cada vez mais no radar dos apreciadores, mostrando que qualidade e tradição não são exclusividade dos estados mais conhecidos. A Zelluvi tem raízes em Itumbiara (GO), onde a família produz cachaça há quase quatro décadas na destilaria Zanuto.

Entre as amostras degustadas, a versão envelhecida em bálsamo foi uma das que mais me chamou a atenção. O que entrega na taça torna difícil acreditar que passou apenas 12 meses nessa madeira brasileira: a intensidade das especiarias, o caráter balsâmico e a integração dos aromas lembram antigas cachaças de Salinas que ficaram anos em grandes dornas de bálsamo.

Na minha percepção, é o trabalho mais interessante com madeira do portfólio. Uma cachaça que merece a atenção de quem busca os aromas condimentados e o perfil marcante que consagraram essa madeira na história da cachaça.

A Vibra Brasil é o projeto do empreendedor Givago Alvarenga. A cachaça nasce no Engenho Néctar do Cerrado, sob as mãos de Walter Vieira da Cunha — agrônomo e doutor em genética que conduz o engenho com rigor de pesquisador, do canavial à escolha das madeiras. É produção pequena e intencional, de 10 a 20 mil litros por safra.

Durante as avaliações às cegas, a presença marcante de frutas vermelhas me fez crer que estava diante de uma cachaça em putumuju tostado. Não estava: era uma castanheira — e uma expressão bastante incomum dessa madeira. Bela surpresa. Envelhece no mínimo dois anos em dorna de castanheira de 700 litros, sem tosta, construída em 2003.

Com tradição familiar centenária, a Pinocos chega à quarta geração da família Schmitt, preservando o legado iniciado em 1890 por Pedro Schmitt Jr. A produção parte de cana 100% própria, com fermentação por levedura CA-11 — complementada com fubá de milho quando necessário — e destilação em bateladas de 300 litros, em alambique de 2.100 litros aquecido a caldeira. A versão Ouro é armazenada por dois anos em barris de 200 litros de carvalho francês.

Mais um destaque para Gaspar, em Santa Catarina. Com mais de um século de tradição na produção artesanal, a Cachaçaria Moendão, fundada em 1890, apresenta neste rótulo um dos seus principais destaques — envelhecido exclusivamente por 4,6 anos em barris de carvalho francês.

A Estância Moretti nasceu em 2001 do desejo de Luiz Carlos Moretti de traduzir em garrafa a paixão pela cachaça que herdou do pai e do avô. A marca paranaense é destilada na cachaçaria Companheira, em Jandaia do Sul — hoje Capital Paranaense da Cachaça —, e tem na 4 Madeiras seu blend de assinatura.

Tecnicamente, é um blend armazenado por dois anos em dornas de imburana e castanheira de 5 mil litros e mais quatro anos em barris de carvalho francês e americano com tosta média, sob supervisão da master blender Raquel Bonicontro.

A Unna WS, da Meia Lua, nasce com base branca produzida em Salinas (MG) e envelhecimento conduzido em São Paulo. A espinha dorsal passa por, no mínimo, três anos em carvalho americano de primeiro uso (ISC, 200 litros), combinando tostas 2 e 4, seguidos por mais um ano em carvalho americano de segundo uso. Somam-se cachaças envelhecidas por ao menos dois anos em carvalho francês, amburana, eucalipto e canela-sassafrás.

O conjunto reúne um repertório de madeiras pouco comum. O mérito do mestre de adega Jovino Junior está na condução: em vez de deixar cada madeira disputar protagonismo, constrói um blend em que aromas e sabores se complementam — complexidade e equilíbrio.

A Sacca foi envelhecidos em barril de Carvalho francês 225 litros, adquiridos através da tanoaria Mezacasa com tosta 2, por mais de 10 anos.

Em Afonso Cláudio (ES), a marca Thimotina funciona desde 1915 — uma das fábricas de cachaça mais antigas do estado ainda em atividade. Foi fundada por Francisco Thimóteo Dias, de quem herdou o nome, e hoje é tocada por Paulo Roberto Dias Soares, bisneto do fundador, com sua esposa Cecília à frente de vendas e marketing.

Esta cachaça é a expressão máxima do envelhecimento da casa: a Safra 2015 repousou dez anos em barris de 200 litros, num blend de 70% carvalho europeu e 30% americano, todos sem tosta.

Originária de Luiz Alves, município catarinense com Indicação Geográfica, a Rein utiliza variedades de cana com mais de sessenta anos na região, como a Havaiana amarela e branca e a Crespinha. A fermentação é com levedura selvagem e fubá de milho, 36 a 40 horas, em dornas com controle automático de temperatura. A destilação ocorre em alambique de cobre de design próprio (2.500 litros), aquecido por biomassa. O envelhecimento passa de doze anos em carvalho americano ex-bourbon, com finalização em barril virgem de carvalho francês com tosta média.

Desenvolvido pela Bananazinha — destilaria goiana com quase uma década de trajetória, nascida no quintal de um sócio e hoje presente em diversos locais do Brasil —, o Lamonk é um licor fino que utiliza base alcoólica extra-neutra em vez de cachaça. O doce de leite, originário do Rio Grande do Sul, chega sem glúten e com zero de gordura. O resultado é um licor de textura aveludada e untuosa, eleito o melhor licor de doce de leite do Festival de Jandaia do Sul 2026.