Ingrediente: Ouriço-do-mar

O ouriço-do-mar é um equinodermo marinho muito apreciado na alta gastronomia. Apesar da aparência espinhosa e intimidadora, seu interior — as gônadas, conhecidas como uni — é considerado um dos maiores tesouros culinários do mar.

O sabor do ouriço é intenso, iodado, cremoso, salino e levemente adocicado, com textura amanteigada e perfume oceânico sofisticado. É um ingrediente premium, valorizado em cozinhas como a japonesa, francesa, mediterrânea e, mais recentemente, por chefs brasileiros que exploram ingredientes nativos do mar.

Usos do ouriço-do-mar na gastronomia

O uni é um ingrediente delicado e potente. Geralmente é utilizado cru, mas também pode ser incorporado a molhos quentes, manteigas e bases cremosas.

Principais usos culinários

• Cru (forma mais pura): sushi, sashimi, sobre torradas, massas frescas e risotos.
• Em manteigas aromatizadas: para finalizar peixes, massas e frutos do mar.
• Em molhos quentes: cria cremosidade natural sem creme de leite.
• Em pastas e patês: misturado com azeite ou manteiga suave.
• Em massas: spaghetti al riccio di mare (clássico italiano).
• Em caldos: adiciona profundidade oceânica e umami

Perfil sensorial no prato

• Textura cremosa e sedosa
• Sabor oceânico intenso, rico em umami
• Dulçor leve e mineralidade alta
• Perfume marinho profundo