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Avaliações Sensoriais

Avaliação Sensorial - MDC

Metodologia – Mapa da Cachaça

Avaliar uma cachaça vai muito além de atribuir notas.

No Mapa da Cachaça, a avaliação sensorial é tratada como processo técnico, contínuo e editorial, desenvolvido para gerar leitura sensorial consistente, comparável e confiável ao longo do tempo.

O que diferencia nossa avaliação

Diferentemente de concursos pontuais ou degustações concentradas em poucos dias, nossas metodologia se baseia em um processo contínuo de avaliações sensoriais às cegas, realizadas ao longo de vários meses.

Esse modelo garante:

  • Maior consistência analítica
  • Redução de vieses sensoriais
  • Comparabilidade real entre amostras
  • Profundidade técnica nos resultados

Como funciona o processo

✔ Avaliação às cegas
As amostras são avaliadas sem qualquer identificação de marca, produtor ou origem.

✔ Avaliações distribuídas ao longo do ano
As avaliações acontecem em diferentes sessões, evitando fadiga sensorial e garantindo leituras mais precisas.

✔ Metodologia própria e padronizada
Utilizamos fichas técnicas desenvolvidas pelo Mapa da Cachaça, com critérios objetivos e descritivos.

✔ Análise completa do perfil sensorial, incluindo:

  • Aromas
  • Sabor e equilíbrio
  • Complexidade
  • Persistência
  • Harmonia geral
  • Harmonização e ocasião de consumo

✔ Resultados consolidados com coerência técnica
As avaliações passam por cruzamento de dados e validação estatística, assegurando robustez aos resultados.

degustação de cachaça degustar cachaça
Avaliação de Cachaça para o Guia Mapa da Cachaça Luiz Otávio

Quem avalia

As avaliações são conduzidas por um time fixo de avaliadores treinados, que atua de forma recorrente ao longo do ano.

Esse modelo permite:

  • Calibragem sensorial constante
  • Evolução técnica do painel
  • Coerência metodológica entre avaliações
  • Maior confiabilidade nos resultados entregues ao produtor

Quem pode participar?

Podem participar produtores e engarrafadores com registro ativo no MAPA (Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento), desde que os produtos estejam dentro do ciclo
editorial da edição.

Só poderão participar cachaças/aguardentes produzidas e/ou engarrafadas entre 2024 e 2026.

Para quem é este serviço

  • Produtores que buscam leitura técnica real do seu produto
  • Marcas em fase de ajuste, reposicionamento ou lançamento
  • Cachaças que desejam ser avaliadas em um contexto editorial sério e contínuo
  • Produtores que valorizam processo, método e consistência, e não apenas medalhas

O que o produtor recebe

  • Avaliação sensorial profissional e estruturada
  • Perfil da sua cachaça no site Mapa da Cachaça
  • Leitura técnica clara do perfil da cachaça
  • Inserção da amostra em um processo editorial anual de referência
  • Possibilidade de participação da publicação impressa “Final de Safra – Mapa da Cachaça” (para cachaças que atingirem a nota mínima de 83 pontos)

Quer participar?

Se você busca uma avaliação sensorial séria, técnica e alinhada às melhores práticas do setor, participe do nosso processo de avaliação. 

Vagas limitadas para garantir qualidade das avaliações.

Leia o regulamento.

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O Mapa da Cachaça é uma plataforma dedicada à análise, documentação e valorização da cachaça. O projeto reúne avaliações sensoriais às cegas, conteúdo especializado, pesquisas sobre produção, regiões e estilos, além de publicações impressas e digitais que servem como referência para consumidores, produtores e profissionais do setor.

O Mapa da Cachaça atua como um selo de qualidade, com metodologia própria de avaliação sensorial, time de especialistas treinados e compromisso com rigor técnico, transparência e valorização cultural da bebida. Seu trabalho inclui livros, anuários, artigos, ferramentas sensoriais e projetos contínuos de mapeamento da cachaça.

O Mapa da Cachaça acumula realizações marcantes na valorização da cachaça brasileira, entre as quais se destacam:

  • Prêmio de Melhor Projeto Cultural do Brasil na categoria Gastronomia (2014), concedido pelo Ministério da Cultura, em reconhecimento ao impacto cultural e educativo do projeto.

  • Criação da primeira Roda de Aromas da Cachaça, ferramenta pioneira que estruturou o vocabulário sensorial da bebida e passou a orientar avaliações técnicas, degustações e formação de profissionais.

  • Lançamento do Guia Mapa da Cachaça (2025), publicação de referência em formato impresso e digital, reunindo cachaças avaliadas às cegas, metodologia própria e um amplo panorama técnico e cultural do setor.

As avaliações são conduzidas por uma comissão técnica composta por até 10 avaliadores, entre profissionais remunerados e convidados, todos selecionados, treinados e calibrados pela coordenação do Mapa da Cachaça. Não é permitida a participação de avaliadores com vínculo direto ou indireto com as marcas inscritas.

As cachaças são avaliadas às cegas, sem qualquer identificação de marca, rotulagem ou origem. As análises seguem a metodologia proprietária do Mapa da Cachaça, baseada na avaliação visual, olfativa e gustativa, além de critérios como equilíbrio, persistência e coerência sensorial. As amostras são pontuadas em escala de até 100 pontos, e a nota final resulta de uma média winsorizada, reduzindo distorções extremas.

A inscrição é feita por produto e o valor varia conforme o lote: R$ 850,00 por cachaça no 1º lote e R$ 1.080,00 no 2º lote. O pagamento pode ser realizado via boleto bancário ou PIX. Para cada produto inscrito, devem ser enviadas duas garrafas para o endereço oficial do Mapa da Cachaça, em São Paulo, dentro do horário de recebimento informado.

As amostras são enviadas pelos produtores em garrafas lacradas e recebidas no endereço oficial do Mapa da Cachaça, onde passam por um processo controlado de conferência, fracionamento e acondicionamento, realizado exclusivamente pela equipe do projeto. Cada cachaça é transferida para frascos de vidro padronizados, sem qualquer identificação de marca, rótulo ou origem, recebendo apenas um código alfanumérico que garante o anonimato e a integridade do processo avaliativo.

Após essa etapa, as amostras codificadas são encaminhadas aos especialistas avaliadores, que recebem apenas os frascos identificados por código, sem acesso a qualquer informação sobre produtor, marca ou categoria comercial. A avaliação é realizada às cegas, seguindo a metodologia proprietária do Mapa da Cachaça, baseada na análise visual, olfativa e gustativa, além de critérios como equilíbrio, persistência, coerência sensorial e qualidade técnica. As notas são atribuídas individualmente em uma escala de até 100 pontos, e o resultado final de cada amostra é calculado por média winsorizada, assegurando rigor técnico, imparcialidade e confiabilidade estatística.

Para participar, devem ser enviadas duas garrafas de cada cachaça ou aguardente inscrita para o seguinte endereço:

Aos cuidados de: Mapa da Cachaça
Endereço: Rua Mucugê, nº 187
Complemento: Casa – Portão Vermelho
Bairro: Jardim Maracanã
CEP: 02839-060
Cidade: São Paulo – SP

Horário para recebimento: de segunda a sexta-feira, das 9h às 16h.

As orientações finais sobre identificação das caixas e documentação fiscal são encaminhadas aos produtores após a confirmação da inscrição.

 
 

Aguardente Branca – sem madeira
Aguardente de cana incolor que não passou por qualquer contato com madeira.

Cachaça Branca – sem madeira
Cachaça incolor que não passou por qualquer contato com madeira.

Cachaça Branca – com madeira
Cachaça incolor ou com coloração muito leve, que passou por contato com madeira sem adquirir coloração expressiva.

Cachaça Armazenada em carvalho
Cachaça maturada por tempo indeterminado em dornas, barris ou tonéis de carvalho, de qualquer capacidade, apresentando coloração expressiva.

Cachaça Armazenada em madeira brasileira ou exótica
Cachaça maturada por tempo indeterminado em dornas, barris ou tonéis de madeira brasileira ou exótica, de qualquer capacidade, apresentando coloração expressiva.

Cachaça Envelhecida em carvalho
Cachaça em que, no mínimo, 50% do volume engarrafado envelheceu em barris ou dornas de carvalho, com capacidade máxima de 700 litros, por período não inferior a um ano.

Cachaça Envelhecida em madeira brasileira ou exótica
Cachaça em que, no mínimo, 50% do volume engarrafado envelheceu em barris ou dornas de madeira brasileira ou exótica, com capacidade máxima de 700 litros, por período não inferior a um ano.

Cachaça Premium em carvalho
Cachaça composta por 100% de cachaça envelhecida em recipientes de carvalho, com capacidade máxima de 700 litros, por período não inferior a um ano.

Cachaça Extra-Premium em carvalho
Cachaça ou aguardente composta por 100% de líquido envelhecido em recipientes de carvalho, com capacidade máxima de 700 litros, por período não inferior a três anos.

Blend Armazenado
Mistura de cachaças maturadas por tempo indeterminado em dornas ou barris de carvalho e/ou de madeira brasileira ou exótica, de qualquer capacidade.
Não são considerados blends os produtos envelhecidos exclusivamente em carvalhos (como carvalho europeu ou americano). São classificados como blends apenas aqueles em que a influência da madeira é sensorialmente significativa.

Blend Envelhecido
Cachaça em que, no mínimo, 50% do volume engarrafado envelheceu em barris ou dornas de carvalho e/ou de madeira brasileira ou exótica, com capacidade máxima de 700 litros, por período mínimo de um ano.
Não são considerados blends os produtos envelhecidos exclusivamente em carvalhos (como carvalho europeu ou americano). Somente são enquadradas nesta categoria as cachaças em que a combinação de madeiras influenciou de forma significativa o perfil sensorial da bebida.

Licor ou Aguardente Composta 
Bebidas elaboradas a partir de aguardente, com adição de ingredientes naturais como frutas, ervas, raízes, especiarias, mel ou açúcar, por meio de maceração, infusão, destilação ou adição de extratos permitidos.

Os resultados das avaliações são atualizados e publicados mensalmente na plataforma online do Mapa da Cachaça. Apenas as cachaças que atingirem nota igual ou superior a 83 pontos, patamar mínimo definido pela curadoria editorial, ficam visíveis ao público. As amostras que não alcançam essa pontuação não são divulgadas publicamente.

Além da publicação contínua na plataforma digital, os principais destaques da safra são consolidados e apresentados em uma publicação impressa, o Anuário Final de Safra – Mapa da Cachaça, com lançamento previsto para o último trimestre de 2026.

PontuaçãoEstrelasDescrição
55–710 ★Cachaça sem equilíbrio e sem personalidade, apresentando defeitos graves de produção.
72–761 ★Cachaça pouco saborosa, sem identidade definida, com presença de defeitos sensoriais.
77–822 ★Cachaça sem erros graves, porém carente de personalidade e incapaz de proporcionar uma experiência sensorial agradável.
83–883 ★Cachaça que segue boas práticas de produção, não apresenta defeitos técnicos e oferece uma boa experiência sensorial.
89–944 ★Cachaça entre as melhores do mundo, com perfil marcante e qualidade excepcional.
95–1005 ★Cachaça espetacular, que se destaca pela excelência técnica, pelo perfil sensorial e, sobretudo, por sua personalidade e identidade, refletindo de forma clara uma filosofia consistente de produção.

O mercado da cachaça é extremamente competitivo, com um número crescente de marcas, estilos e propostas disputando a atenção do consumidor. Ao mesmo tempo, o público está cada vez mais informado, exigente e interessado em entender o que consome — buscando dados sobre origem, processo produtivo, perfil sensorial e credibilidade técnica por trás dos produtos.

Nesse cenário, participar do nosso processo de avaliação significa posicionar a cachaça dentro de um ambiente editorial confiável e reconhecido, conduzido pelo Mapa da Cachaça, hoje a principal referência sobre o tema, com publicações online e impressas amplamente consultadas por consumidores, profissionais do setor, bares, empórios e formadores de opinião.

Além da visibilidade, o produtor se beneficia de um processo de avaliação independente, às cegas e metodologicamente rigoroso, que confere legitimidade técnica às cachaças publicadas. 

Participar não é apenas uma forma de divulgação, mas uma estratégia de diferenciação em um mercado cada vez mais disputado, no qual informação, transparência e credibilidade são decisivas na escolha do consumidor.