Camomila é um descritor que traz delicadeza e frescor ao perfil aromático da cachaça, funcionando quase como um sopro de leveza dentro do copo.
No nariz, ela aparece como flor seca, chá de ervas, mel suave e um toque levemente adocicado e vegetal, lembrando infusão de camomila recém-preparada. Diferente das notas florais mais exuberantes, a camomila é sutil, limpa e reconfortante, com um fundo que pode evocar feno seco, palha e ervas do campo.
Na cachaça, esse aroma costuma estar associado tanto à fermentação bem conduzida — especialmente quando há formação equilibrada de compostos florais — quanto ao envelhecimento em madeiras brasileiras mais delicadas, como amendoim, jequitibá ou dornas já exauridas, que não impõem sabores agressivos e permitem que os aromas florais naturais do destilado apareçam.
