O caju é uma fruta tropical nativa do Brasil, conhecida por seu aroma doce, frutado e levemente ácido, com nuances resinosas e uma nota suculenta que remete a frutas amarelas maduras. Seu perfume é intenso e exótico, combinando notas de mel, manga e um toque cítrico, o que o torna facilmente reconhecível.
Na cachaça, a percepção aromática do caju pode surgir de diferentes maneiras, seja por meio da fermentação, que realça compostos frutados naturais da cana, ou pelo envelhecimento em madeiras específicas. Destaca-se, nesse contexto, a jaqueira, um tipo de madeira asiática que se adaptou muito bem ao Brasil e que confere características sensoriais bastante particulares à bebida. Cachaças envelhecidas nesse tipo de barril frequentemente apresentam notas intensas de caju, além de outras nuances tropicais e adocicadas, tornando-se uma escolha interessante para quem busca uma experiência sensorial marcante e diferenciada.
