O que é cajuzinho-do-cerradoO cajuzinho-do-cerrado (Anacardium humile) é uma fruta nativa do bioma Cerrado brasileiro, parente do caju comum mas de porte muito menor — seus frutos medem entre um e três centímetros. Apesar do tamanho reduzido, o sabor é surpreendentemente intenso, com doçura e acidez equilibradas que o tornam ideal para sorvetes, geleias e sobremesas.Cajuzinho-do-cerrado na gastronomiaDiferente do caju convencional, o cajuzinho-do-cerrado é obtido exclusivamente por extrativismo, já que possui frutificação anual e não é cultivado comercialmente. Comunidades tradicionais do Cerrado coletam a fruta para uso em sorveterias artesanais, como a Sorbê em Brasília, e em projetos de valorização da biodiversidade. Seu sabor inigualável tem conquistado chefs e confeiteiros que buscam ingredientes autênticos do Brasil.Cajuzinho-do-cerrado e cachaçaA combinação do cajuzinho-do-cerrado com cachaça é uma harmonização que celebra dois produtos genuinamente brasileiros. A acidez e doçura concentradas da fruta dialogam com as notas aromáticas da cachaça, criando sobremesas e drinks que expressam a riqueza do terroir nacional.
