Localizada na antiga Estrada Real do Ouro, a 120 km de Belo Horizonte, Itaverava é parada obrigatória para quem quer aprender mais sobre cachaça artesanal. Desde 2006, no Alambique Escola onde é produzida a Taverna de Minas, os produtores Arnaldo Ribeiro e seu pai, José Carlos, ministram cursos para a formação de cachaceiros, mestres alambiqueiros, mestres de adega e cachacistas.
Com mais de 2 mil alunos formados, a dupla de cachaceiros professores também se diferencia por mostrar aos alunos todas as etapas de produção de um alambique de cobre – é também em Itaverava que está localizada a Fábrica de Alambiques Santa Ifigênia, maior produtora de equipamentos para destilaria do Brasil. A cachaça Taverna de Minas é produzida com cana própria, e leveduras comerciais são utilizadas para começar a fermentação que depois é dominada por leveduras selvagens do terroir da Mantiqueira.
