Zenir Dalla Costa é chef de cozinha, pesquisadora e educadora dedicada à gastronomia brasileira e às práticas sustentáveis. Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, construiu uma trajetória que une a cozinha ao ensino: é coordenadora do curso de graduação em Gastronomia do Centro Universitário Senac, no campus Santo Amaro, em São Paulo, onde forma novas gerações de cozinheiros atentos à sazonalidade, ao aproveitamento integral dos alimentos e à valorização dos ingredientes nacionais.
É autora, ao lado de Cláudia Moraes, do livro Cozinhando com economia: cardápios, receitas e listas de compras para as quatro estações (Editora Senac São Paulo, 2019). Na obra, as autoras elaboram quatro cardápios semanais completos, um para cada estação do ano, com receitas saudáveis, prazerosas e sustentáveis — um convite a consumir cada alimento em seu tempo, gastando menos e desperdiçando quase nada. O livro se tornou referência para quem busca planejamento eficiente na cozinha sem abrir mão do sabor.
Presença constante em eventos de gastronomia como o Mesa São Paulo, Zenir também atua como consultora gastronômica, apoiando o desenvolvimento de empreendimentos e projetos acadêmicos. No Mapa da Cachaça, assina receitas que aproximam a cozinha afetiva brasileira do universo do destilado, mostrando como ingredientes de terroir — milho, queijos artesanais, embutidos e frutas nativas — dialogam com cachaças de alambique em preparos contemporâneos, como o risoto de canjiquinha com linguiça artesanal flambada na cachaça.
