Embora a fazenda possua uma longa história como fornecedora de cana para a indústria açucareira, ela tomou a decisão de começar a produzir cachaça devido ao declínio da produção regional e ao volume expressivo de cana produzido. Em 1987, a unidade de produção de cachaça foi implantada na fazenda com o objetivo de fornecer aguardente para outras indústrias de preparação, engarrafamento e criação de marcas próprias.
A marca Cachaça Bousquet foi criada em 1997, com o intuito de diminuir gradativamente o volume de cachaça produzido e aumentar a qualidade e tecnologia produtiva, a fim de encontrar um nicho de mercado para um produto de maior valor agregado. Com o apoio do Sebrae, a empresa investiu no aprimoramento da fabricação, seguindo normas elevadas de fabricação, higiene e padronização. Em 2003, as melhores e mais modernas tecnologias foram introduzidas na indústria para conquistar o mercado externo. Foi então que surgiu a marca Cachaça 3 Praias, um produto de alta qualidade para um público exigente.
O canavial da fazenda é próprio e conta com a parceria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Com uma área de cana de aproximadamente 40 hectares, a fazenda utiliza essa produção para venda de mudas de alta qualidade, fabricação de açúcar mascavo/melado e produção de cerca de 60.000 litros de cachaça por safra anual. Para a produção de melado, açúcar mascavo e rapadura, a fazenda tem um projeto de parceria com a FAPERJ.
No processo produtivo, o bagaço da cana é utilizado como combustível para alimentar a caldeira, enquanto o resíduo gerado na destilação (vinhoto) é devolvido à lavoura de cana como adubo, repassando à terra parte dos nutrientes utilizados pela cana em seu processo de desenvolvimento.
