Originária de Siqueira Campos, uma cidade no estado do Paraná, a cachaça Vale do Sol revela uma história notável. Meu pai sempre desejou ter uma destilaria, mas o destino não conspirou a seu favor. Foi somente em 2011, quando ele recebeu uma aposentadoria, que reunimos os fundos necessários para transformar nosso estabelecimento de apenas 100 m² em uma ampla estrutura de blocos de cimento de 420 m². Além disso, esse projeto foi aprovado pelo estimado Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (M.A.P.A.).
Foi em 25/12/2014 que obtivemos oficialmente nosso Registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o que nos permitiu iniciar a comercialização de nossos produtos. No entanto, nossa certificação orgânica para Rapadura e Melado já estava estabelecida desde 2009 e, com nossa nova estrutura, incluímos a Cachaça também. Além disso, desde 2009, somos reconhecidos como parte do programa de Agricultura Familiar do Governo Federal, e cada um de nossos produtos tem seu próprio selo de aprovação.
De maneira curiosa, adquirimos conhecimento sobre a produção de cachaças de forma autodidata, apenas ao assistir a dois vídeos produzidos pelo CPT de Viçosas M.G. e adaptados às dimensões de nossa instalação. Foi lá que me familiarizei com os dois métodos de destilação: baseados em porcentagem e teor alcoólico. Assim, optei por utilizar o método de teor alcoólico, pois percebi que conseguia produzir uma quantidade maior de produtos ao respeitar os limites de Cabeça e Cauda, resultando apenas no puro Coração da Cachaça.
Uma informação intrigante acerca da nossa produção é o fato de utilizarmos a levedura seca da Fleischmann, que manifesta seu caráter selvagem após passar pela quarta destilação. Além disso, participando de feiras nacionais, começamos a notar particularidades singulares em nossas bebidas se comparadas às dos demais produtores.
Com esta técnica em uso, alcançamos a criação de uma bebida com um índice de acidez bastante reduzido, resultando em uma experiência agradável ao paladar, tanto para as versões de cor clara quanto para as versões envelhecidas.
