A cachaça Mandaguahy nasceu da tradição agrícola da Fazenda Santana do Mandaguahy, em Jaú, São Paulo, uma propriedade centenária que já passou pelos ciclos do café, gado e cana-de-açúcar. Francisco José Almeida Prado de Castro Valente encontrou inspiração para a produção da cachaça durante suas viagens de faculdade, quando conheceu mais sobre o processo de destilação. Em 2004, decidiu transformar o sonho em realidade, aproveitando o potencial dos canaviais da fazenda para criar uma cachaça de qualidade, agregando valor à produção local e resgatando a vocação histórica da propriedade.
A cana-de-açúcar utilizada na produção da cachaça Mandaguahy é cultivada com base em um planejamento cuidadoso, incluindo variedades de ciclos diferentes para garantir uma colheita equilibrada ao longo do ano. O clima da região, marcado por períodos de estiagem e chuvas intensas, influencia diretamente a qualidade da matéria-prima, tornando essencial a escolha estratégica das variedades plantadas. O cultivo sustentável e a colheita manual da cana garantem um controle rigoroso sobre a qualidade do produto, respeitando o meio ambiente e otimizando o processo produtivo.
O processo de fermentação da cachaça Mandaguahy segue o método tradicional caipira, utilizando leveduras nativas da própria cana, sem aditivos químicos. A destilação ocorre em alambiques de cobre aquecidos com fogo direto, sendo aproveitada apenas a parte nobre do destilado, o “coração”. Além disso, há uma preocupação com a sustentabilidade: resíduos como o bagaço e o vinhoto são reaproveitados como adubo e ração animal, reduzindo impactos ambientais. Esse cuidado em cada etapa do processo resulta em uma cachaça artesanal autêntica, que expressa o terroir da região.
O envelhecimento da cachaça Mandaguahy é feito em uma diversidade de madeiras nobres, incluindo jatobá, jequitibá-rosa, castanheira, amburana e amendoim, além de carvalho europeu e americano. Cada tipo de madeira contribui com características sensoriais distintas, criando um portfólio rico em aromas e sabores. Esse compromisso com a qualidade e inovação garantiu diversas premiações à cachaça Mandaguahy ao longo dos anos, reafirmando o potencial do interior paulista na produção dessa bebida tão tradicional.
