O aroma do chocolate amargo é complexo e envolvente, caracterizado por notas intensas de cacau torrado, nuances terrosas e um leve toque de acidez. Ele pode apresentar traços de baunilha, frutas secas, especiarias (como canela e noz-moscada) e até mesmo um sutil amargor que remete ao café.
Na cachaça, o aroma de chocolate amargo pode surgir naturalmente durante o envelhecimento em madeiras como bálsamo, carvalho e amburana, que conferem notas adocicadas, amendoadas e especiadas à bebida. Além disso, a interação dos compostos fenólicos da madeira com os congêneres da cachaça pode gerar sensações olfativas que lembram cacau tostado e chocolate amargo, especialmente em cachaças bem maturadas em barris tostados.
