Há cartas que funcionam no serviço. Outras são pensadas como repertório. O Atlas, criado por Rafael Welbert, nasce como um conjunto de ideias organizadas em forma de coquetel e agora ganha as estradas com uma proposta clara: colocar esse pensamento em circulação. Depois de consolidado em São Paulo, o menu passa a percorrer o Brasil em uma série de encontros que misturam masterclass e guest bartender, aproximando profissionais e público de um processo criativo que vai além da execução no balcão. Em 2026, o Atlas passa por Vitória, Curitiba, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Salvador e Belém, conectando diferentes cenas locais a uma mesma leitura de coquetelaria.
O Atlas I reúne 13 coquetéis divididos em três blocos: autorais, releituras e não alcoólicos. A divisão ajuda a entender como o menu se organiza. Nos autorais, a base está na combinação de ingredientes brasileiros com referências externas, criando perfis que partem do território, mas não se limitam a ele. O uso de pequi, cambuci, capim-santo ou castanha-do-brasil aparece integrado à construção do drinque, sempre acompanhado de técnica e equilíbrio. Nas releituras, clássicos conhecidos servem como ponto de partida para deslocamentos mais ousados, seja pela inclusão de novos ingredientes, seja pela forma como textura, acidez e dulçor são trabalhados. Já os coquetéis sem álcool ampliam a proposta do menu ao trazer uma leitura sensorial que independe do álcool, organizados a partir de referências geográficas que ajudam a compor a narrativa do conjunto. No fim, o Atlas funciona como um sistema: cada drinque ocupa um lugar e ajuda a sustentar o todo.
Entre os elementos que atravessam o menu, a cachaça aparece com um papel que merece atenção. Ela não entra como substituição ou identidade superficial, mas como parte da lógica de construção dos coquetéis. Em diferentes receitas, surge associada a ingredientes que expandem seu campo sensorial — seja ao lado de destilados europeus, seja combinada com frutas, especiarias e madeiras brasileiras. O resultado são perfis que transitam entre o herbal, o frutado, o condimentado e o encorpado, mostrando como a cachaça pode operar dentro de uma linguagem contemporânea de bar. Esse tipo de abordagem reforça um movimento importante: a bebida deixa de ser apenas um símbolo de origem para assumir um papel ativo na criação.
A primeira parada do tour acontece em Vitória, no restaurante Kairū, comandado pelo chef Igor Trarbach. Instalado em uma casa histórica de 1928, o espaço trabalha uma cozinha brasileira sazonal com forte atenção ao ingrediente e ao processo, o que cria um ambiente natural para o encontro com o Atlas. Durante a masterclass, o menu é apresentado em sua totalidade, com explicações sobre conceito, escolha de insumos e construção de sabor. Já no guest bartender, Rafael divide o balcão com Emanuel Dantas, trazendo os coquetéis para o serviço e criando um espaço de troca entre profissionais e público. É nesse momento que o projeto se completa: quando o discurso encontra o copo.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
