O que é a “cota dos anjos” na cachaça?

Quando falamos de cachaça, podemos enumerar uma série de fatores que alteram as características sensoriais e a qualidade da bebida espirituosa. Desde as etapascota dos anjos de obtenção da cana-de-açúcar ao envelhecimento, passando pela fermentação e destilação. No entanto, há um detalhe que afeta cada lote de forma muito particular: o chamado angel’s share ou “cota dos anjos”.