A Engenho D’Ouro surgiu do desejo de Francisco Carneiro de produzir aguardente de alta qualidade em Paraty, um dos berços históricos da cachaça.

Hoje, a tradição é mantida por seu filho Norival, um mestre alambiqueiro que, além de cachaça, também elabora gin, licores e arak — uma aguardente árabe à base de anis. Fiel ao seu espírito inovador, Norival está realizando experimentos para desenvolver a primeira cachaça destilada com o uso de alambique à vácuo, uma tecnologia patenteada pelo pesquisador e consultor em destilados, Ricardo Zarattini.

O nome da cachaça homenageia o Caminho do Ouro, antiga rota por onde metais e pedras preciosas de Diamantina, em Minas Gerais, eram transportados até o porto de Paraty. O ponto de partida desse percurso está localizado nas proximidades do alambique de Norival. A cachaça Engenho D’Ouro é feita a partir de uma variedade de cana chamada localmente de “mulatinha”, remanescente das primeiras mudas trazidas pelos portugueses. Durante a fermentação, a tradição de Paraty é respeitada com o uso de leveduras selvagens. Após a destilação, conforme a receita local, a cachaça pode amadurecer em dornas de inox, jequitibá ou barris de carvalho europeu.