Guisado de galeto flambado na cachaça

Galeto flambado na cachaça

O chef Ivo Faria, do restaurante Vecchio Sogno, é um dos grandes nomes da gastronomia mineira, conhecido por sua cozinha criativa e cheia de sabor. Em seus pratos, ele explora os ingredientes e as tradições de Minas Gerais com um toque de modernidade, criando receitas que surpreendem e encantam.

Este guisado de galeto mamala é um exemplo perfeito de sua filosofia, unindo a simplicidade do galeto com uma profusão de sabores e texturas. O galeto, temperado com sal, pimenta e alecrim, é flambado na cachaça e assado lentamente, o que lhe confere uma pele crocante e uma carne macia e suculenta.

O guisado que acompanha o galeto é um capítulo à parte, preparado com chuchu, tomate, jiló, banana-da-terra e bacon. Cada ingrediente é preparado de uma forma diferente, o que confere ao prato uma complexidade de sabores e texturas impressionante.

A cachaça envelhecida em carvalho, utilizada para flambar o galeto, adiciona um toque amadeirado e adocicado ao prato, que harmoniza perfeitamente com os demais ingredientes. É um prato que celebra a fartura e a riqueza da culinária mineira, em uma apresentação rústica e ao mesmo tempo sofisticada. Uma receita para quem aprecia comida de verdade, com muito sabor e personalidade.

Guisado de galeto mamala

Ivo Faria

Guisado robusto e saboroso com galeto flambado na cachaça envelhecida, acompanhado de chuchu, jiló, banana-da-terra e bacon. Uma receita do chef Ivo Faria que celebra a fartura e a criatividade da culinária mineira.

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Total Time 2 hours hrs

Course Prato Principal

Cuisine Brasileira

Servings 6 porções

Calories 450 kcal

Equipamentos

• Forno
• Tabuleiro grande para assar
• Frigideira grande
• Panela para guisado
• Panela de barro ou refratário
• Chapa ou grelha
• Faca e tábua

Ingredientes

  

• 6 galetos
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Alecrim
• 400 g de mirepoix*
• 60 ml de cachaça envelhecida
• 600 g de chuchu em cubos
• Alho
• 80 g de cebola picadinha
• 200 g de tomate concassé
• 500 g de jiló
• 6 bananas-da-terra
• 12 fatias de bacon
• 8 pimentas-dedo-de-moça
• Salsinha picada grosseiramente a gosto

Instruções

 

• Tempere os galetos com sal, pimenta-do-reino e alecrim.
• Aqueça um tabuleiro com azeite e coloque o frango e o mirepoix.
• Flambe com a cachaça.
• Asse os galetos no forno a 180°C.
• Regue os galetos com o fundo da cocção enquanto estiver assando.
• Ao retirar do fogo, corte em quatro e faça um molho rôti com o fundo do assado, deixando-o al dente.
• Faça um guisado, refogando o chuchu com alho, cebola e tomate.
• Corte o jiló com casca em lâminas finas e frite como batata chips.
• Descasque as bananas, corte-as no sentido do comprimento e grelhe na chapa.
• Corte as lâminas de banana grelhada em pedaços de 3 cm.
• Finalize o chuchu acrescentando o molho rôti.
• Coloque as lâminas de bacon em um tabuleiro e leve ao forno para que asse e mantenha o formato.
• Coloque parte do chuchu e da banana em uma panela de barro ou em um refratário; por cima, coloque o galeto e repita, acrescentando mais chuchu e banana.
• Leve ao fogo para ferver.
• Na hora de servir, coloque por cima o jiló e o bacon.

Mirepoix:

• Faça o mirepoix com 60 g de alho, 130 g de cebola, 130 g de cenoura, 2 talos de aipo, louro, 20 g pimenta-do-reino esmagada.

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