Quando usamos a famosa expressão “desce redondo”, o que se pretende comunicar é que a sensação é muito prazerosa – a cachaça não agride as narinas durante a análise olfativa e não desagrada boca, língua e mucosas durante a análise gustativa e de retrogosto. É perceptível em cachaças equilibradas, sem que um aroma ou sabor se sobressaia de forma desarmônica. No exame gustativo, geralmente a sensação está associada ao corpo da cachaça, ou seja, à percepção de viscosidade do destilado na língua. Cachaças aveludadas geralmente envelheceram em madeira por mais de um ano. O envelhecimento em barris porosos favorece a micro-oxigenação, quebrando os taninos da madeira e tornando essa sensação muito perceptível.
