O Rabo de Galo é um cocktail que remonta aos anos 1950, quando a empresa italiana Cinzano se estabeleceu em São Paulo. A cidade, conhecida como a locomotiva do Brasil, estava em pleno crescimento industrial e cultural. Observando que a cachaça era amplamente consumida, mas não misturada com outras bebidas, a Cinzano introduziu o conceito de misturar cachaça com vermute, criando o Rabo de Galo. Esse cocktail se tornou uma presença constante nos bares brasileiros, variando suas receitas e ingredientes, mas sempre mantendo a essência da combinação entre cachaça e vermute.
O Bar Guarita, localizado em São Paulo, é um exemplo de como a coquetelaria brasileira tem evoluído, trazendo novas interpretações para o Rabo de Galo. O bartender Jean Ponce, do Guarita, decidiu inovar na receita tradicional utilizando uma mistura de três cachaças distintas: Sapucaia 18 Anos, Princesa Isabel Balsamo e Jaqueira e Weber Haus Amburana. Cada uma dessas cachaças traz características únicas que, quando combinadas, resultam em uma versão sofisticada e complexa do clássico cocktail. A Sapucaia 18 Anos, envelhecida em barris de carvalho, oferece uma profundidade e suavidade, enquanto a Princesa Isabel, envelhecida em bálsamo e jaqueira, adiciona notas aromáticas e de sabor distintas. A Weber Haus Amburana, com seu envelhecimento em madeira amburana, complementa a mistura com um toque ameno e amendoado.
O Bar Guarita tornou-se um local emblemático para os apreciadores de cocktails, especialmente pela sua abordagem inovadora e pela qualidade de suas bebidas. A combinação das três cachaças no Rabo de Galo do Guarita é um exemplo de como a cachaça pode ser explorada e valorizada na alta coquetelaria. Essa receita não só celebra a diversidade das cachaças brasileiras, mas também eleva o Rabo de Galo a um novo patamar, mostrando que a cachaça pode ser a base de cocktails sofisticados e complexos. A dedicação do Guarita em oferecer uma experiência de coquetelaria diferenciada reflete a crescente valorização das tradições brasileiras e a criatividade dos bartenders locais.
A inclusão dessas cachaças de alta qualidade na receita do Rabo de Galo no Bar Guarita demonstra um compromisso com a excelência e com a promoção da cachaça como um destilado de prestígio. A Sapucaia 18 Anos, com seu envelhecimento prolongado, a Princesa Isabel com suas notas únicas de bálsamo e jaqueira, e a Weber Haus Amburana com sua suavidade característica, juntas, criam uma sinfonia de sabores que redefinem o Rabo de Galo. Esse cocktail, tradicionalmente visto como simples e popular, é transformado em uma bebida sofisticada e emblemática, refletindo a rica herança e a inovação contínua da coquetelaria brasileira.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
