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Ela combina duas madeiras: o líquido passa por tonéis de bálsamo e de jaqueira, numa maturação sequencial que busca uma mistura harmoniosa entre os dois amadeirados.
A fermentação usa levedura comercial selecionada (CA-11), sem substratos no pé-de-cuba, e a destilação acontece em alambique de cobre do tipo cebolão com aquecimento a fogo indireto.
O casal Adão Cellia e Maria Isabel de Moraes, na Fazenda Tupã, em Linhares (ES), na foz do Rio Doce. A marca capixaba desenvolveu seus blends com a consultoria de Leandro Marelli, um dos mestres da adega retratados pelo Mapa.
Não — a jaqueira ainda é uma madeira pouco usual, explorada por produtores que buscam perfis diferentes dos amadeirados tradicionais, como mostram as técnicas de envelhecimento e saborização de cachaça com madeira.
