Descubra a história por trás do coquetel inspirado no poema sinfônico Uirapuru de Heitor Villa-Lobos, criado pelo talentoso bartender Edson Silva. Uma celebração das cores e sabores do Brasil, com cachaça Pindorama Prata, sustentabilidade e autenticidade.
Desde 2012, Edson Silva tem traçado seu caminho brilhante como bartender, uma jornada que o levou a também se tornar professor de coquetelaria no projeto social Diamantes na Cozinha. Com verdadeira paixão pela profissão, Edson acredita que o papel do bartender vai além do balcão; é sobre enxergar o mundo de forma ampla, apoiar seus colegas de trabalho e contribuir positivamente para a comunidade.
Um grande admirador do compositor Heitor Villa-Lobos desde a infância, Edson sempre busca maneiras de celebrar as maravilhas do Brasil em cada oportunidade. Inspirado pelo emocionante poema sinfônico Uirapuru de Villa-Lobos, que exalta a rica fauna e flora brasileira, Edson decidiu criar um coquetel que encapsulasse as cores e sabores vibrantes de seu país natal.
A lenda que inspirou a peça de Villa-Lobos, sobre um índio transformado no pássaro de canto mais belo pelo deus Tupã, serviu como musa para a criação desse coquetel. O uirapuru, uma ave cuja existência está ameaçada por crendices populares, tornou-se símbolo da sustentabilidade que Edson incorporou à sua criação. Utilizando a banana de forma integral – com os chips salgados da fruta e o óleo saccharum extraído da casca –, ele oferece uma homenagem consciente ao meio ambiente.
Também fazendo uso do limão-cravo, um fruto genuinamente brasileiro, Edson adiciona um toque autêntico à sua bebida. Para intensificar ainda mais essa celebração da biodiversidade brasileira, ele emprega cumaru, uma semente amazônica, na maceração do licor amargo. O toque do coco não só destaca o caráter tropical do Brasil, mas também suaviza a intensidade alcoólica do licor, permitindo que as notas delicadas da cachaça Pindorama Prata – a estrela do coquetel – brilhem.
Edson Silva, através de sua arte, não só encanta o paladar, mas também conta uma história rica e colorida do Brasil. Seu coquetel torna-se, assim, uma sinfonia líquida de sabores e lembranças, homenageando tanto a natureza quanto a cultura de sua terra natal.
Uirapuru Villa-Lobos
Edson Silva
Edson Silva se inspirou em Villa-Lobos para criar essa receita com a cachaça Pindorama
Em uma coqueteleira com gelo adicione todos os ingredientes e bata.
Faça um rever-se dry shake e sirva em um copo baixo com gelo finalizado com chips de banana salgada.
Licor Amaro com cumaru e coco:
Macerar 120g de raspas de coco desidratado sem açúcar junto com uma fava de cumaru e adicionar no licor.
Deixar infusionado por 48h protegido da luz solar.
Coar e transferir para uma garrafa higienizada. Armazenar em geladeira.
Chips de banana
Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 120°C.
Fatie as bananas: Descasque as bananas e corte-as em rodelas finas, com cerca de 3 a 5 mm de espessura. Quanto mais finas as fatias, mais crocantes serão os chips.
Use suco de limão (opcional): Para evitar que as bananas escureçam e para dar um toque ácido, você pode pincelar as fatias com um pouco de suco de limão.
Tempere (opcional): Se desejar, polvilhe um pouco de sal ou açúcar nas fatias de banana. O sal pode acentuar o sabor doce natural da banana, enquanto o açúcar pode deixá-las ainda mais doces.
Forre uma assadeira: Coloque papel manteiga ou tapete de silicone na assadeira para evitar que as bananas grudem.
Arranje as fatias: Disponha as fatias de banana na assadeira, certificando-se de que não se sobreponham.
Asse as fatias: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 1 a 2 horas, virando as fatias na metade do tempo para garantir que assem uniformemente. Fique de olho, pois o tempo pode variar dependendo da espessura das fatias e do forno.
Verifique a crocância: Os chips estão prontos quando estiverem dourados e crocantes. Se ainda estiverem macios, continue assando e verifique a cada 10 minutos.
Retire os chips do forno e deixe esfriar completamente na assadeira. Eles ficarão ainda mais crocantes após esfriarem.
Saccharum de casca de banana
Lave as Cascas de Banana
Corte as cascas de banana em tiras finas ou pedaços pequenos. Isso aumenta a superfície em contato com o açúcar, facilitando a extração.
Use uma balança de cozinha para pesar as cascas de banana. Você precisará da mesma quantidade de açúcar em peso para as cascas.
Em uma tigela grande, misture as cascas de banana cortadas com o açúcar granulado. Certifique-se de que todas as cascas estejam bem cobertas com açúcar.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas. Durante esse tempo, o açúcar irá extrair os líquidos naturais e os açúcares das cascas de banana.
Após 24 horas, você notará que o açúcar se transformou em um xarope. Coe o líquido utilizando uma peneira fina ou gaze para separar o xarope das cascas sólidas.
Transfira o Saccharum de casca de banana para um recipiente limpo e hermético. Guarde na geladeira por até 2 semanas.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
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