Criado pelo bartender Bruno Pasquini, o coquetel Penicilina Fiocruz nasce como uma releitura brasileira de um clássico, em que a cachaça Vapor, produzida pela destilaria Geest no interior de São Paulo, assume o papel principal. A ideia parte de um encontro entre tradição e inovação: unir o destilado nacional de perfil balsâmico e herbal à estrutura equilibrada de acidez, dulçor e especiarias, característica dos coquetéis contemporâneos. O resultado é um drinque que expressa a versatilidade da cachaça artesanal e sua capacidade de dialogar com diferentes técnicas e estilos.
Na versão de Pasquini, a cachaça é combinada ao frescor do limão-siciliano e ao calor do gengibre, criando um contraste harmônico que ressalta o caráter aromático e elegante do destilado. O toque final vem na forma de uma espuma de mel defumada, que traz textura e profundidade, além de reforçar o diálogo entre os elementos naturais do campo e o refinamento da coquetelaria moderna. Cada detalhe da execução — da gaseificação da espuma à defumação controlada — foi pensado para valorizar o aroma e o sabor da Vapor em diferentes camadas sensoriais.
A Preshh surge como uma peça essencial na execução do Penicilina Fiocruz — é o sifão que permite gaseificar de forma controlada a espuma de mel, transformando uma mistura líquida em nuvem aromática e estável. Ao inserir o líquido preparado e acionar o cartucho de gás (CO₂ ou N₂O), a Preshh confere leveza e estrutura à espuma, além de preservar a suavidade e o perfume do mel e da flor de laranjeira. Seu uso exige técnica: fechar bem o equipamento, agitar cuidadosamente para incorporar o gás e conservar refrigerado até o momento do serviço. No momento de aplicação sobre o drink, a espuma jorra de forma uniforme e mantém seu formato — elemento de apresentação e sabor que eleva a experiência do coquetel a outro patamar.
Bruno Pasquini, paulistano de 40 anos, é publicitário e entusiasta da coquetelaria clássica. Curador da página Manual de Coquetelaria no Instagram, onde reúne 90 mil seguidores, ele desenvolveu o defumador NEBBIA e estabeleceu parcerias com grandes marcas de cachaça e bebidas. Desde 2016, estuda coquetelaria e lançou a apostila 6 Pilares da Coquetelaria, com conteúdo prático e técnico. Recentemente, tornou-se campeão da etapa São Paulo do Cachaça Classics Cocktail com o coquetel SOZEPPE, criado em parceria com a Cachaça SÔZÉ.
