Penicilina Fiocruz: a cachaça Vapor como protagonista em criação de Bruno Pasquini

O Penicilina Fiocruz com cachaça Vapor

Criado pelo bartender Bruno Pasquini, o coquetel Penicilina Fiocruz nasce como uma releitura brasileira de um clássico, em que a cachaça Vapor, produzida pela destilaria Geest no interior de São Paulo, assume o papel principal. A ideia parte de um encontro entre tradição e inovação: unir o destilado nacional de perfil balsâmico e herbal à estrutura equilibrada de acidez, dulçor e especiarias, característica dos coquetéis contemporâneos. O resultado é um drinque que expressa a versatilidade da cachaça artesanal e sua capacidade de dialogar com diferentes técnicas e estilos.

Na versão de Pasquini, a cachaça é combinada ao frescor do limão-siciliano e ao calor do gengibre, criando um contraste harmônico que ressalta o caráter aromático e elegante do destilado. O toque final vem na forma de uma espuma de mel defumada, que traz textura e profundidade, além de reforçar o diálogo entre os elementos naturais do campo e o refinamento da coquetelaria moderna. Cada detalhe da execução — da gaseificação da espuma à defumação controlada — foi pensado para valorizar o aroma e o sabor da Vapor em diferentes camadas sensoriais.

A Preshh surge como uma peça essencial na execução do Penicilina Fiocruz — é o sifão que permite gaseificar de forma controlada a espuma de mel, transformando uma mistura líquida em nuvem aromática e estável. Ao inserir o líquido preparado e acionar o cartucho de gás (CO₂ ou N₂O), a Preshh confere leveza e estrutura à espuma, além de preservar a suavidade e o perfume do mel e da flor de laranjeira. Seu uso exige técnica: fechar bem o equipamento, agitar cuidadosamente para incorporar o gás e conservar refrigerado até o momento do serviço. No momento de aplicação sobre o drink, a espuma jorra de forma uniforme e mantém seu formato — elemento de apresentação e sabor que eleva a experiência do coquetel a outro patamar.

Acompanhe a receita do Penicilina Fiocruz

Receita completa

Penicilina Fiocruz com cachaça Vapor da destilaria Geest

Criação de Bruno Pasquini

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Criado por Bruno Pasquini, o coquetel Penicilina Fiocruz destaca a cachaça Vapor, produzida pela destilaria Geest no interior de São Paulo, em uma combinação que une técnica e brasilidade. Com notas cítricas do limão-siciliano, o calor do xarope de gengibre e o toque aromático da espuma de mel defumada, o drinque revela o caráter balsâmico e elegante da Vapor, equilibrando frescor, dulçor e um leve acento defumado. O resultado é um coquetel contemporâneo que traduz a essência artesanal da cachaça paulista com sofisticação e identidade.

Total Time 8 minutes mins

Servings 1 porção

Course Drinks

Cuisine Brasileira

Ingredientes  

1x2x3x

• 60 ml Vapor Bálsamo
• 30 ml suco de limão-siciliano fresco
• 25 ml xarope de gengibre
• Espuma de mel defumada ver receita abaixo

Espuma de Mel Defumada

• 150 ml água
• 100 ml mel
• 30 ml água de flor de laranjeira
• 2 g goma xantana

Modo de preparo 

Coquetel

• Em uma coqueteleira com gelo, adicione o Vapor Bálsamo, o suco de limão-siciliano e o xarope de gengibre.
• Bata vigorosamente por cerca de 15 segundos.
• Coe duplamente (coador simples + coador fino) para um copo baixo com gelo novo.
• Finalize com uma camada generosa da espuma de mel defumada sobre o drink.
• (Opcional) decore com raspas de gengibre cristalizado ou uma fatia de limão-siciliano desidratado.

Espuma

• Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes.
• Bata por cerca de 1 minuto até que a goma xantana esteja completamente dissolvida e a mistura levemente espessa.
• Transfira o líquido para o recipiente da Preshh.
• Gaseifique com um cartucho de CO₂ (ou N₂O, dependendo do bico de espuma desejado).
• Agite bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar.

Como usar a Preshh

• A Preshh é um sifão profissional para gaseificação e espumas.
• Abra o corpo da Preshh, insira a mistura da espuma e feche bem.
• Encaixe o cartucho de gás (CO₂ ou N₂O) na cápsula metálica e rosqueie até ouvir o som da pressurização.
• Agite o sifão por 5–10 segundos para incorporar o gás.
• Guarde na geladeira na posição vertical até o uso.
• Para servir, pressione o gatilho com o bico virado para baixo e aplique a espuma diretamente sobre o drink.

Como defumar com o Defumador Nebbia

• De acordo com o Manual de Coquetelaria Nebbia:
• Posicione o Nebbia diretamente sobre o copo, mixing glass ou coqueteleira, com a parte saliente voltada para cima.
• Adicione o elemento defumador (como lascas de amburana, carvalho ou casca de laranja seca) na cavidade — cobrindo toda a tela de proteção.
• Direcione a chama do maçarico para dentro da cavidade e queime o elemento por no máximo 3 segundos (2 segundos costumam bastar).
• Deixe a fumaça repousar sobre o copo por alguns segundos antes de adicionar a espuma.
• A espuma absorverá o aroma defumado, trazendo complexidade e um leve toque balsâmico ao aroma do drink.

Equipamentos

Coqueteleira (Boston ou cobbler)

Medidor (jigger)

Coadores (simples e fino)

Copo baixo (old fashioned)

Preshh (para gaseificar a espuma)

Defumador Nebbia + maçarico

Balança de precisão (para a goma xantana)

Liquidificador ou mixer de imersão

Nutrição

Calories: 180kcal

Keyword Drinque batido

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